唯甜能解忧|鲁迅的甜点之谜：甜点故事

似乎总感觉自己被包围了

茶的味道有点苦

家境贫寒的痛苦，走遍天下求学的痛苦

承受看到你的朋友变成新鬼的痛苦

事实上，如果你走近一点

去掉矛和匕首你会发现他可爱的一面

我发现他能吃苦但更喜欢“甜”食

特别喜欢吃各种甜甜的甜点

可以说是走到哪里都能吃到。

我成了甜点爱好者，但嘴巴却伤了身体，导致早衰。

甜品风味十足的鲁迅，似乎能讲述所有甜品故事

只有甜蜜才能解除烦恼

1912年8月，鲁迅来到北京，到教育部工作。 因为看不到国家和自己的未来，他非常沮丧。 他经常留在绍兴会馆编撰金石碑文，校对古籍。 买零食可能是他黑暗时期为数不多的亮点之一。

当时，位于观音寺的稻香村甜品店距绍兴会馆仅二三里路，鲁迅经常光临。 从1913年到1915年，短短两年时间，鲁迅在日记中记载，他去稻香村买糕点15次。 1913年5月3日，他到稻香村买了一轮饼干。 按说，鲁迅这一天是不应该吃甜点的。 因为他在日记里说，那天他咳嗽了，补了四颗牙。

甜点究竟有怎样的魔力，能让一个意志坚强的人如此着迷，以至于不顾自己的病痛？ 零食中的糖含量是破译这股热潮的密码：人体为了维持全天的日常活动，必须消耗足够的热量。 碳水化合物是满足身体热量需求的最直接来源。 其他摄入的物质必须分解或转化为葡萄糖，然后被人体吸收。 自从三万年前的旧石器时代人类品尝到第一个成熟的水果以来，对糖和甜点的热爱就已经烙印在人类的基因中。

长期繁重的工作导致鲁迅的体力透支，他常常不得不依靠糖来生存。 其弟周作人记载，在厦门时，因食堂饭菜不合胃口，鲁迅经常吃甜食来弥补。 不过，厦门的蚂蚁很多。 糖一旦暴露在空气中，很快就会成为蚂蚁的食物。 当你遇到美味的甜点时，你应该狼吞虎咽。

鲁迅在上海生活期间，爱上了一道著名的广东甜点“伦教糕”。 这种糕点是将大米磨碎，加糖水发酵，蒸熟而成。 吃起来软糯，唇齿留香。 鲁迅产生兴趣的同时，也开始关注伦教糕的“成长经历”。 他在《谈古今巷子生意》、《偶尔随笔》等文章中提到，伦教糕已经从广东的纯白糕变成了红白相间的糕点。 白色的是桂花味，红色的是玫瑰味。

如果只是靠糖来充饥，维持身体的基本热量，鲁迅先生其实可以找到很多替代品。 毕竟，他刚到北平担任教育部社会教育一处处长时，月薪是200元，后来涨到了300元。 这份工资一直到1926年才领到，要知道当时一银元相当于北京一顿火锅，上海十场电影。 为什么从菜市场获得自由的鲁迅仍然热爱甜品，一定与甜味带来的创作兴奋有关。

糖被称为世界上使用最广泛的“合法药物”，因为服用糖可以刺激大脑产生多巴胺，一种让人感到兴奋的神经递质。 在耶鲁大学的一项研究中，甚至出现了一个场景，实验者只看到一杯奶昔，他们的大脑就经历了类似于服用可卡因的刺激反应。

可以想象鲁迅先生在他的“虎尾”书店里通宵写作。 吃了一口甜点后，他的文学思绪如喷泉般涌动。 他写下“我梦见一位瘦弱的诗人在她最后的花瓣上擦干眼泪”、“粘着奇怪的思绪而高高的天空使天空闪烁着幽灵般的眼睛。”这些都是意识流的精彩句子。

其实不只是鲁迅，热爱甜品的作家比甜品店案板上的白芝麻还要多：冰心每天必须吃巧克力，即使在困难的2960年代，她仍然设法做到了拿牙膏； 付雷佘先生会自制苏式小吃“猪油黑枣”； 张爱玲更贪吃甜品。 她小时候，楼下有一家很有名的糕点店，叫士林。 张爱玲经常因为那里的“芳香凛冽”而贪得睡不着觉。 而这些人一生都在吃甜品，大概就是用这点小甜蜜来弥补创作之苦吧。

揭开“蜜”快乐果

“1923年12月15日下午，我到总布胡同延寿堂观看七首山婚礼，并留下来吃午饭。” 鲁迅在这一天的日记中写道。 鲁迅的日记总是只记录一些人和事。 如果用镜头语言来描述参加婚礼的场景，可能是这样的：大厅里宾客熙熙攘攘，鲁迅先生找了一个安静的角落坐下。 看着桌上摆着的“米三刀”等喜果，他笑着放下了香烟，开始狼吞虎咽地喝茶。

米三刀是广大北方地区婚宴的常客。 通常与水果和瓜子一起作为开胃菜。 米三刀是一种蜂蜜零食。 这种蜂蜜指的是焦糖，它是由发酵和糖化的谷物制成的。 因此，这类零食也被称为“蜂蜜食品”。

图为米三刀，因其表面有三道刀痕而得名。 是一种广泛分布于北方的甜点。 它经常出现在婚宴上，给主宾带来节日的祝福。摄影/黄小黄

中国最早的人造糖是麦芽糖。 《说文解字》曰：“糖，即麦芽糖”。 北方很多甜品都以“蜂蜜”作为第一配料。 除了米三刀，还有来自河南许昌的糖果。 蜂蜜食品、陕西西安的蜂蜜食品水果、甘肃兰州的八宝蜂蜜食品等，它们在给生活带来一丝甜蜜的同时，也寓意着中国古老的食糖历史。 将其摆放在婚宴上，不仅带来甜蜜的祝福，更有一丝感动。

河南登封有句谚语：“养女儿就是养果篮”。 这种水果就是当地的蜜叠果。 这是一种油炸食品。 将石磨芝麻油、精制面粉和新鲜鸡蛋混合均匀。 经过数次揉捏后，先用短擀面杖将球推开，再用细长擀面杖擀成圆形。 它大如蒲团，薄如蝉翼。 ，层层叠叠，切成块，放入锅中煎炸，控油后涂上一层蜂蜜，撒上去皮的白芝麻，晶莹剔透，香气四溢。

按照当地习俗，结婚第一天，新郎要把刚炸好的香甜酥脆的折叠果子带到岳父家，先给岳父岳母拜见。 。 老人吃完后，会分给新娘的其他亲戚品尝。 多重折痕的图案被赋予了“婚姻生活波折”的内涵，上面的蜂蜜则成了“即便如此，也一定是甜的”的祝福。 与米三刀颇为相似。

北方的蜂蜜食品还有一个特点：粘。 作为北方人，无论是在婚礼上吃蜂蜜三刀、折叠水果，还是在日常生活中吃糖耳等甜食，总会说“好粘啊”。 鲁迅坐在桌边的时候，或许曾给朋友们讲过自己小时候给灶王爷送礼的经历。 他们会给灶王爷一种叫做“焦芽姑”的糖果，这种糖果“大小如橙子……但扁平，像厚煎饼一样”。 目的就是堵住灶王爷的嘴，不让他向玉皇大帝诉苦。 最终，这些糖果只是粘在了孩子们的嘴上，让他们又想吃又心有余悸。

北方婚礼上的蜜食当然不是为了“封印”，而是为了让信任甜如胶水。 林语堂曾幽默地开玩笑说：“爱情是小吃，婚姻是米饭。” 在人们对婚姻的期待中，婚姻也是一道小吃，一道甜点。

爱吃甜食的孔方哥哥

1927年，鲁迅从厦门来到广州，到中山大学任教。 一次偶然的机会，他结识了太谷富商蒋介石的妹夫孔祥熙。 后者送给鲁迅一盒家乡特产的太谷糕，相当美味。 太谷糕因山西省晋中市太谷县而得名。 明清及民国时期，商业、银行业蓬勃发展。 被誉为“东方华尔街”，是山西商业活动的核心区。 商贾云集，必财源滚滚，生活奢侈。 太谷糕是商家味蕾疲劳后的治愈甜点。

相传，太谷县东南沟子村有一位富婆，对甜饼情有独钟。 然而，提供的小吃要么太油腻，要么太干。 一家人不好意思了，就悬赏点心。 县城一家烧饼店的老板前来挑战这份名单。

他将白面粉、糖、蛋白和芝麻油混合成直径12厘米、中间厚3厘米的饼干。 色泽黄而不暗，质地脆而不硬，入口软而不粘，味道甜而不腻。 这时，富家小姐和众多美食家张开了嘴，传开了。

这让人想起周作人的《重谈南北点心》，其中说：“点心招牌上常用的句子有两句，谨借用于此，似恰当。”北方堪称‘官礼茶食’。” ’，南方为‘贾湖精点’。”周先生研究了贾湖精点的历史渊源，认为“喜”字所体现的精致糕点，是源于嘉湖大商的财富。明清时期，其气味与流传的太谷煎饼颇为相似。

图为东南地区特色甜品猪油糕。 制作过程中，需要将猪油丁和糕粉混合均匀，摊平。 最后可以添加核桃仁、葡萄干、青红丝等。摄影/山林美食志

周作人讲述了桂花丸、松子包、核桃包、玉带糕、枣泥糕、玉露霜、红菱糕、鸡骨糕、金枣龙包等。 每一行都有江浙水乡的味道。 但这一切，就像他的家乡绍兴一样，遥不可及。 于是当时身在北京的周作人就想到了水螅和鲈鱼，在《北京的茶与美食》一文中向读者求助——“北京的朋友，你能告诉我两三个吗？”糕点店做的糕点好吃吗？”

许多著名的甜点诞生于商人的夜宴上，但它们并不是为私人定制的，而是在深宅中单独供应。 有商业头脑的业主会不遗余力地宣传它们，让它们闻名于世，从而从中获利。 商家在推销甜品时有很多策略。 比如，你用家乡的糖果拉拢了几个名人，有了名人的代言，你自然会名扬天下。

赠送鲁迅太古饼的孔祥熙据说曾向蒋介石推荐这道家乡甜点，蒋介石品尝后惊叹不已。 或者说，商家应该继续开店，扩大影响力。 于是苏州稻香村北上京城，天津齐士林南下上海。 苏州稻香村于光绪二十一年（1895年）被一位名叫郭玉生的人带到了北京。 地址是距离绍兴会馆不远的观音寺。 鲁迅离水塔很近，自然就成了这个稻香村的常客。

作为北京第一家南方食品店，稻香村一开店就在北京人气爆棚。 而且因为是在清朝商业部登记的，所以官方规定在京师方圆四十里之内不能重名。 一时间，“李桂”如雨后春笋般涌现，桂香村、稻香春让食客们真假难辨。 稻香村的故乡苏州，可以说是最能“吃”糖的城市。 其实，宋元时期，苏州人还是以咸味为主。 例如，元末苏州人所写的菜谱中，有近70%使用了盐，只有不到15%的菜肴中含有糖。 今天你是如何养成饭前不吃甜食、饭后不吃零食的饮食习惯的呢？

相传明清时期，苏州是闽、桂两地的食糖集散中心之一。 食糖唾手可得，苏州成为广东、福建食糖的主要消费基地。 乾隆年间，广东潮阳县知县有诗云：“冬衣卖苏州，冰糖百船。”

蔗糖供应充足，甜品价廉物美，甜品店鳞次栉比。 在古代，糖是普通人买不起的奢侈品。 古人糖的来源主要有蜂蜜、麦芽糖、蔗糖等，特别是甘蔗榨汁。

唐朝规定糖蜜、石蜜、蔗糖、甘蔗等当地特产必须作为贡品供应给朝廷。 南宋时期，为了满足皇室和贵族的需要，专门设立了炼糖厂。 因此，只有随着生产力的发展，商业的发展，含糖食品才能真正进入寻常百姓家。 商人追求利润，钱也沾染了一点甜头。 流动的商贸从各地匆匆采摘糖果，然后又匆匆地送往其他地方。 伴随着商业的各种甜品释放出甜蜜的张力，逐渐渗透到人们的日常生活中。

爱与恨都是由甜蜜组成的

“三十岁之前，我的牙齿全掉了，嘴里装满了假牙。我戒酒，服食鱼肝油，希望能延长生命。这并不全是为了我的爱人，更多的是为了我的敌人。我自己也知道，我并不大方。”

电影《黄金时代》中，萧红即将离开上海。 鲁迅先生设宴送行后，她躺在躺椅上悲伤地说。

这部影片上映的2014年，大洋彼岸的墨西哥于当年年初正式对碳酸饮料征税，成为世界上第一个实施“糖税”的国家。 此后，欧美多国也纷纷加入征收“糖税”。 2016年5月13日，国家卫生计生委正式发布《中国居民膳食指南（2016年）》，强调大家要控制添加糖的摄入量：“每日糖摄入量不应超过50克，最好控制在25克以下。”

看来人们的甜食还没有吃够，无糖时代已经悄然到来。 甜品界也紧随饮料行业的潮流。 仿佛一夜之间，“无糖甜品”、“木糖醇蛋糕”就铺满了大街小巷各家糕点店的货架。 国家为什么要控制甜度？ 那么突然壮大的甜蜜党到底在害怕什么呢？

首先，糖在刺激大脑分泌多巴胺，给人们带来兴奋和快乐的同时，也暗中阻止大脑发出饱腹感信号，所以人们很容易毫无节制地消耗糖。 这时，面对糖的大量入侵，胰岛作为防御者，需要输送胰岛素来抑制和降低血糖水平； 然而，胰岛素也会加速脂肪的合成和储存，从而使人更加肥胖。

肥胖带来的健康焦虑和体型焦虑无疑是巨大的。 看看莎士比亚是如何嘲讽胖子的——“浮肿的脓包”、“巨大的酒袋”、“口袋里堆满了内脏”、“肚子里塞满了香肠”、“烤牛肉”……怎么样？ 看到这里，你顿时出了一身冷汗，然后又把高糖的甜点放下了。 同时，过多的糖摄入也会增加胰岛的代谢压力，久而久之可能会导致糖尿病。 糖尿病有100多种并发症，对身体健康危害极大。

苏曼殊，现代诗人、翻译家，自称“糖和尚”。 他对糖上瘾了。 他曾经一天吃几十包苏州糖。 他还有打掉金牙换取糖果的奇怪行为。 他还喜欢暴饮暴食（有研究人员称这是糖尿病的症状），并在35岁之前突然去世。

鲁迅先生30岁之前牙齿全部掉光，可能与吃太多甜食有关。 对于爱吃甜食的人来说，身体健康总是让位于食欲。 鲁迅看牙医后经常买一些甜点犒劳自己，而他糟糕的牙齿最终也成为了甜点的牺牲品。

如果鲁迅生活在今天，看到用糖醇代替传统蔗糖制作的甜点，他会高兴地吃饱饭，还是会大喊“代糖不是糖”？

文章选自

《中华遗产》2022年1月号

《鲁迅与甜点》

作词：马若浩