咖啡馆下沉可以“沉”到哪？

在五六线开店已经不再是什么稀罕事了。 已经有人去“村”里开咖啡馆了。

有的已经开业8年，有的最高日杯量400+，日营业额达18000人。

对面是田野，周围都是农舍。 这些乡村咖啡馆是怎么开的？

牛奶从大城市送来，这家“乡村咖啡馆”已经开业8年了

在四川广汉市郊区，潇潇家咖啡馆庆祝开业八周年。 这家店位于距市区六七公里的一个村庄。 从大路拐进小路，才能看到木雕招牌。

周围是普通的乡村，对面是农田，咖啡馆看起来就像一个农家院。 但一进去，你就会觉得这家隐藏在村里的店就像是一线城市的精品咖啡馆：

村里就开设了这样一家专业咖啡馆。 有人来喝酒吗？ 老板笑着告诉我，她选了一个靠近油菜花田的地点，“在村里开了一家咖啡馆”，吸引了大量游客野餐、郊游。

非常精品的咖啡馆元素

2013年，她厌倦了城市生活，选择回到家乡创业。 乡村的房屋、庭院都是现成的，只需要装修一下就可以开业了。 “这是我的家，不管我赚多少钱，只要能维持基本的生活就行。”她说。

开店过程中，政策大力发展农村经济。 作为一名大学生，潇潇回到家乡创业，被媒体报道。 咖啡馆吸引了更多人的注意。 生意最好的时候，“顾客都会排队喝咖啡”。 来店里的很多顾客都是多年的老顾客了。 成都有一对情侣，每次约会都专门来这家店。

每日最高成交量18000，“这是极好的下沉缺口”

在天津蓟县，文乐在乡村风景区附近开设了3家咖啡店，面积在60至70平方米之间。 有的开在民宿里，与民宿共享流量； 其中一间位于西井峪民俗文化村，古朴的砖墙与时尚的咖啡形成强烈的对比。

罐罐咖啡主打经典款式，美式售价26元，拿铁30元左右。 单店每天最高杯数400+，营业额可达18000元/天。 在Can Coffee之前，文乐已经在蓟州区开了一家吉昂吉咖啡馆，在市区做咖啡生意。

文乐从2017年开始研究下沉市场的投资机会，在他看来，咖啡下沉市场存在一定的空白，而天津蓟州区是一个优秀的空白市场：既有本地人口，又有大量的咖啡下沉市场。游客数量。 天津市几个区中，仅蓟州区就有1500万人次的游客。 他告诉我，来喝咖啡的顾客大多是“对咖啡有强烈需求的游客”。

为了精准捕捉这类人群，文乐在选址上花了不少心思。 他选择了靠近文艺范儿的景点，并绑定了民宿。 在他看来，这两年民宿已经相当火爆，愿意入住民宿的顾客与喜爱咖啡的顾客重叠。 例如，Koku Coffee 就开在民宿里。 文乐借用了民宿的露台，打造了“日落咖啡”的概念。 很多游客都会在夕阳下打卡喝咖啡。

“日落”咖啡

今年五一，文乐还计划开设第五、第六家分店，均为新店。 一个计划开设在水库沿岸，面积约300平方米，另一个计划开设在户外野外豪华营地的老工厂里。 。

Country Cafe，顾客是谁？

听了他们的故事，我发现，无论是广汉的小小家咖啡，还是冀州区的坑埠咖啡，“乡村咖啡馆”其实都有一定的相似之处。

1、最大的用户群体是“习惯喝咖啡的城市游客”

潇潇告诉我，虽然她在农村开的，但村里很少有人来喝咖啡。 她的主要业务仍然是城市顾客+游客。 在美丽的田园风光中喝一杯咖啡，是乡村咖啡馆最大的用户场景。

城市里的游客对油菜花田有着天然的感情。 春天油菜花盛开，非常适合野餐。 潇潇家咖啡对面还有一家草莓基地。 没有座位的时候，顾客还可以去草莓基地采摘草莓。 至于从一开始就专注于游客业务的科丰咖啡，其客群几乎占到了80%的游客+20%的本地顾客。

2、维护城市客源，持续向农村引流

这两家店针对当地顾客的经营方式有所不同。 四年前，笑笑在市区开了一家分店，面积60多平方米，专门与市区老客户做生意。

文乐在天津市区开了一家吉昂吉咖啡店。 通过吉昂吉的流量，也给开在乡村景区的可可咖啡带来了更丰富的客群。 事实上，所有城市顾客都有郊游的需求，都有机会成为乡村咖啡馆的消费者。

3、城市可以做特色款式，农村应该以经典款式为主。

我发现乡村咖啡馆通常出售经典的意大利菜、美式菜和手冲菜。 不过，潇潇在城市开店时，考虑到城市消费者更加“时尚”，就增加了调酒产品。

文乐的Ji Ang Kee会做出更多样化的特色混合，也会尝试与辣椒、西红柿等更有创意、独特的组合，这与地处乡村、主打经典咖啡的Koku Coffee完全不同。

原因是郊游的经历已经很丰富了。 人们走进乡村的咖啡馆，想喝一杯简单的咖啡。 城市咖啡馆的竞争更加激烈，人们对产品的丰富性和新颖性提出了更高的要求。

在家乡开咖啡馆会成为新的商机吗？

打开小红书，你会看到有很多像小小家、可可咖啡这样的乡村咖啡馆。 乡村咖啡馆的崛起让我看到了咖啡下沉市场的新方向。

近年来，国家大力倡导“乡村振兴”，发展乡村旅游，提升乡村经济。 如今的村庄与过去有很大不同，这或许也给了咖啡创业者更多的机会。 但在农村卖咖啡，光有创意和专业还不够，还需要脚踏实地。 小小家和灿菜咖啡都在致力于“咖啡+”模式，即咖啡+餐/甜品业态。

在开店的过程中，潇潇观察到，很多来店的消费者不仅仅满足于喝一杯咖啡。 开车、旅行时的消费让他们想吃点东西填饱肚子，所以2016年之后，潇潇一家也开始卖饭了。 蓟州区科丰咖啡还将在店内推出咖啡+甜品组合，通过产品组合提高客单价。

而且与一线城市相比，下沉市场更适合消费升级，试错的灵活性更大，失败的成本可控。 下沉市场的步伐和市场反应的速度也都比较慢。 “村里开了一家咖啡馆”很快就会成为当地新闻。

本质上，乡村咖啡馆是下沉市场的另一种选择：在下沉市场寻找一二线城市的顾客，满足他们的咖啡场景需求。 曾在北京做过风险投资人、对品牌运营非常了解的文乐告诉我，他非常看好这个市场缺口，正在利用不同的门店来验证模式。

从另一个角度来看，游客走进乡村景区喝咖啡或许是咖啡真正融入日常生活的体现，喝咖啡已经成为一种习惯。

咖啡走进大众，从来都不是三言两语的事情。 它需要一杯一杯的产品，一件一件的储存，不断的尝试。

在乡村开咖啡馆也是一次有意义的尝试。