2023年香港测试49款咖啡粉基因致癌物酰胺及除害剂

咖啡一直与提神这个词联系在一起。 因为咖啡含有咖啡因，它是大脑的天然兴奋剂。 摄入咖啡有助于提高警觉性。 然而，摄入过多的咖啡因会影响睡眠持续时间和质量，以及褪黑激素。 长期摄入可能因耐受而产生生理依赖性。 如果突然停止摄入，可能会导致咖啡因戒断，症状包括头痛、烦躁和疲劳。 根据消费者委员会的资料，平均体重60公斤的成年人的建议咖啡因摄入量每天不超过400毫克，相当于每公斤体重约6.7毫克。

与其他咖啡产品相比，咖啡粉的冲泡方法是最简单、最快的。 消委会测试了市面上16种咖啡粉。 根据正常冲泡方法（使用10克咖啡粉，加入约100毫升热水），发现Seqafredo冲泡的咖啡每杯约含221毫克咖啡。 因为成人推荐的咖啡因摄入量每天不超过400毫克，每天喝2杯就已经超出了推荐摄入量。

由于萃取和浓缩过程，速溶咖啡粉的咖啡因含量比其他咖啡产品更高。 根据包装上注明的冲泡方法，咖啡因含量最高的样品Best Choice冲泡的咖啡每杯约含155毫克咖啡因。 饮用 3 杯超过成人每日推荐摄入量（400 毫克咖啡因）。

这次测试的成分之一是丙烯酰胺，一种遗传致癌物和神经毒物。 消委会指出，根据欧盟监管标准，烘焙咖啡和速溶咖啡的相关基准水平分别为每公斤400和850。 微克。 消委会检测结果发现，30款咖啡粉产品中，只有OPAL Coffee的苏门答腊滴滤咖啡不含丙烯酰胺； 其中，雀巢Taster's Choice（雀巢）原味速溶咖啡的丙烯酰胺含量较高，被检测出丙烯酰胺含量达到每公斤790微克，是所有样品中最高的。

其余15款咖啡粉样本检出丙烯酰胺每公斤100至240微克，符合欧盟设定的基准水平（每公斤400微克）； 14款速溶咖啡粉样本的丙烯酰胺含量为每公斤160至790微克，符合欧盟设定的基准水平（每公斤850微克）。

据了解，欧盟对咖啡中丙烯酰胺的限量是——不超过850微克/公斤。

尽管47款咖啡产品中检出的致癌物丙烯酰胺均未超出欧盟标准，但这一消息仍引起公众对食品安全的担忧。

丙烯酰胺到底是什么？

丙烯酰胺是一种潜在的致癌化合物，当食物被加热到高温（通常超过 120 摄氏度）时会无意中产生。

由于咖啡豆在烘焙过程中发生美拉德反应和焦糖反应，而烘焙过程是咖啡风味产生的重要过程，因此市场上大量咖啡中检出了丙烯酰胺。

产生丙烯酰胺的不仅仅是咖啡。 它还存在于加热过的食物中，例如煎炸和烧烤，以及市场上或家里的香烟中。

丙烯酰胺对人体健康危害有多大？

根据世界卫生组织下属的国际癌症研究机构的说法，丙烯酰胺属于2A类致癌物，即“可能对人类致癌的化合物”。

简单来说，如果丙烯酰胺的摄入量不超过正常值，并不会危害人体健康（如损害神经系统、影响生长繁殖）。

那么正常摄入量是多少呢？ 那么喝咖啡真的会致癌吗？

目前研究表明，致癌的丙烯酰胺剂量为每天2.6微克/公斤至16微克/公斤。

此外，每公斤体重，诱发癌症的丙烯酰胺最低剂量增加2.6微克。 您可以拿出计算器计算一下您可以耐受的剂量范围。

以咖啡为例。 一杯咖啡中丙烯酰胺的平均含量为 13 毫克/公斤。 一个体重50公斤的人每天必须喝10公斤咖啡才能达到致癌的最低剂量。

而10公斤咖啡几乎相当于28杯星巴克中杯咖啡。

这么大的量只是白开水，更不用说咖啡了。 正常人一天不可能喝这么多。

可见，如果每天饮用，就不必太担心喝咖啡致癌。

这样喝咖啡更健康！

虽然每天需要喝10公斤咖啡才能达到致癌剂量，但大家还是尽量避免喝速溶咖啡。

虽然速溶咖啡操作起来非常方便，而且添加了很多香精和糖分，但它的味道比黑咖啡更容易被大众接受。

然而它所含有的热量和饱和脂肪酸却远远超出了大家的想象，长期饮用对身体造成的危害更是难以想象。

因此，最健康的咖啡喝法是直接喝黑咖啡，避免喝添加大量糖、甜味剂、糖浆或咖啡伴侣的速溶咖啡。

这样做不仅可以减少丙烯酰胺的摄入量，还可以降低患心血管疾病的风险。