中式糕点中烘烤制品的制作工艺，太有才了！

各位观众朋友，上一期我们讲了中式糕点的烘焙制品的制作过程，本期我们将继续为大家介绍中式糕点的油炸制品的制作过程。

油炸制品在中式糕点中也占有重要地位。 它们是一种以油炸作为最终烹饪过程的糕点。 比如京式大排茶、米三刀、开开小等都是油炸糕点。

首先给大家介绍的是《Smile》的制作过程。

微笑的形成

开手小松是一种北京风味糕点。 它采用较少的脂肪，较多的糖和麦芽糖，辅以鸡蛋或乳制品等，并添加化学疏松剂，制成松散的面团，成型后油炸，形成质感。 脆皮产品。

之所以称为张开的微笑，是因为张开的微笑每一个成品都有裂痕，就像张开嘴的微笑一样。 因此，张开的微笑也象征着幸福、吉祥。 接下来我们就来看看它是如何制作的。

首先准备原料：面粉250克，鸡蛋1个，白芝麻100克，白糖100克，植物油38克，泡打粉4克，水50克。

同样，先将面粉倒在桌子上，围成一个圆圈，然后在中间倒入糖、植物油、鸡蛋、水。 将发酵粉撒在面粉上。 先把面粉中间的各种材料搅拌在一起。 在添加面粉之前，应将糖块仔细压碎并充分混合。 用重叠的方法将它们反复叠放、折叠、压紧，最后将面粉与所有配料混合在一起（发音为“活”）。 ，（发音为“live”），之后我就开始努力了。 每小块面条重约15克。

接下来，是时候沾芝麻了。 先将每个面团沾点水，然后搓成​​球，直接放入盛有芝麻的盘中。 芝麻填满后，最好再揉一遍。 这时，可以稍微用点力，让芝麻粘得更牢固。

将食用油倒入锅中。 当油温达到30%热，即90℃左右时，就要迅速将原料放入锅中。 油温太热的话，会提前熟而不裂。

另外，煎的时候要不断用勺子搅拌，以免粘锅。

你看，其中一些已经开始破裂。 当颜色变白一点时，就可以从锅里捞出来了。 取出来后控一下旁边的空盆里的油，然后就可以摆盘了。

曲折的制作

说起麻花，大家可能首先想到的是天津麻花，但中式糕点中的麻花与天津麻花有很大不同。 中式糕点中的麻花是水基糕点。 它是以面粉和水为主要原料，以水性面团为原料，经成型、油炸而成的酥脆产品。 它不像天津麻花那样含糖、芝麻多，而且形状小。 虽然是油炸的，但是吃起来并不那么油腻。 接下来我们就来学习一下中式糕点的制作方法吧。

制作麻花所需的原料为：面粉250克、糖65克、鸡蛋1个、植物油4克、泡打粉3克、水65克。

首先，制作面团。 首先将面粉打成圆形，然后将糖、鸡蛋、植物油、水混合均匀，撒上泡打粉，像我们在家一样揉面团，最后揉成面团。

然后，将面团擀成长条，然后开始拉伸。 大小可以自己控制。 抓好后放在盘子上，上面刷一层食用油，将每个面片刷均匀。 刷完后，用保鲜膜覆盖以防止其干燥。 面条现在不能用了，所以还需要再节省30-40分钟。 保存后就可以进行扭转了。

将一块面团擀成细条，大约和筷子一样厚。 两手掌向相反方向摩擦，使其收紧。 然后将两端拿起并折叠在一起，然后快速拿起。 这样，它们就会自然地扭在一起。 然后，握住一端，用另一只手顺着用力的方向多揉几次，然后将两端一起提起，使它们重新扭在一起。 最后，在一端打一个孔，将另一端插入，并捏紧。

你看，扭曲的形状就完成了。 当然，扭转是需要技巧的，尤其是当你努力的时候。 如果捻的不好，做出来的形状肯定不会理想。 所以，还需要多加练习，才能做出漂亮的麻花。

这里我们需要用40%的热油温进行煎炸。 放入锅中时，一次不要放太多。 用筷子不断翻动，直到炸熟为止。 当变成金黄色并颜色稍深时，就可以出锅了。 尽量不要煎太久，不然会炸的。 取出后控油，麻花就做好了。 吃之前最好先晾干，口感会更脆。

兰花糕（油炸型）的制作

兰花糕和枣花糕一样，属于糕点类。 它是将水油面团包裹在酥皮面团中制成酥皮。 将其填馅、成型并油炸，制成分层产品。 制作方法与枣花糕类似。 唯一的区别是，兰花糕是油炸的，而枣花糕是烘烤的。 接下来我们就来看看兰花糕的制作方法吧。

同样，制作兰花糕点需要准备面团和糕点。

制作面团所需原料为：面粉300克、白黄油50克、水125克。 和面方法与制作枣糕相同。 先将面粉打成粉壁，然后将白奶油和水放入中间，用力揉捏，使奶油融化。 然后将面粉折叠在一起，最后将面团揉至表面光滑细腻。 20分钟后即可使用。

接下来准备酥皮。 制作酥皮需要的原料是：面粉200克，白黄油100克。 将面粉和黄油直接揉在一起，用酥皮的方法，用手压紧，一点一点地向前揉搓，直到形成一团。

接下来开始制作酥皮。 将保存好的面团擀成薄饼，但要中间厚，两边薄。 然后将酥皮压在面团上，像包馒头一样将酥皮包在里面，封口，包酥皮的过程就完成了。

接下来，将包好的酥皮擀成薄片，四个边缘齐平。 先将一条边对折，对折三折，对齐边缘，然后用擀面杖擀平。 这将阻止运行层。 然后向侧面翻过来，用擀面杖擀平，直到厚度一致。 将四个边压平后，将相同边缘对齐的另外三层堆叠在一起。 这样，一共折叠了两层和三层。

压扁后，翻过来，底部撒上少许面粉，擀成薄片。 厚约0.5厘米。 厚度一定要一致，否则会影响成品的效果。 然后用尺子量出几条垂直线，再用刀片划几条水平线，保持上下笔直，最终形成一个宽约5厘米的正方形。 用湿布覆盖以防止其干燥。

准备一个蛋清，可以作为糕点中的天然食用胶。 接下来，你就可以做到了。 第一步，将一个角切两次，然后将另外三个角切一次。 第二步是粘贴。 瞧，兰花蛋糕的形状就做好了。 如果你还没有看清楚的话，我们再学习一下。

接下来，锅中倒入2500克食用油，开火，将油加热至30%热度（字幕-约90℃），然后在栅栏内放入几片生坯，将栅栏直接连接起来将它们放入锅中，一起煎。 待原料浮起后，即可拆除围栏。 这时，把火稍微关小，用勺子把油淋在原料上。 这样兰花就会开放，得到兰花酥。 姓名。 继续在兰花糕上淋上油，不要翻面，直到变白才取出。

一定要慢慢钓鱼，否则花很容易散落。 控制好油就可以盛盘了。 夹紧时尽量不要让皮剥落。

最后，我们给它添加一些点缀。 将食用色素和一些糖混合在一起，用手揉搓均匀，点在每个兰花蛋糕的中间。 你瞧，美味的兰花蛋糕就做好了。

米三刀（油炸型）的制作

米三豆也是我国传统的中式糕点之一。 这是一种糖浆糕点。 它被制成绿色糕点，油炸，然后浸泡在麸糖浆中。 因其表面有三个缺口，故名米三刀。 米三刀的制作方法比较复杂。

制作米三刀需要准备面团、面团和糖浆。

首先我们来看看面团的准备过程。 制作面团所需原料为：面粉40克、色拉油20克、冷水24克。 将面粉直接与色拉油和水混合，揉至表面光滑细腻。 面团揉好后，盖上保鲜膜，将面团保存10分钟。

接下来准备面团。 制作面团的原料为：面粉490克、焦糖300克、色拉油50克、水40克。 先用面粉做成面墙，然后依次加入焦糖、水和色拉油，搅拌均匀直至完全混合。 然后加入面粉并揉匀。 如果面粉比较硬，可以稍微用力一些。 只需一层一层地添加，直到面团揉均匀即可。 最后盖上保鲜膜，静置15分钟。

面团保存好后，就可以先制作了。 案板上撒少许干面团，将面团打开，用锤子擀成长方形，厚约0.6厘米。 上面刷一层水，可以防止干燥、开裂，同时​​也起到粘结剂的作用。 将面团打开，擀成大小一致的剂子，用擀面杖擀成长条，慢慢放在面团上，翻个面，再刷一层水，再撒一层芝麻，用擀面杖擀平。步行锤，然后将其滚动。 将芝麻压入面团中，撒上一层干面，横过来，使芝麻面朝下，然后切成几条2厘米宽的长条，再切成1.2厘米宽的方块。 最后，用刀在每个方格上横切三刀。 蜜三切中的“三切”就是这样出来的。 至此，坯体就准备好了。

坯体制作完成后，准​​备糖浆。 熬糖浆需要准备麦芽糖420克、白糖420克、桂花20克、水120克。 将水和白糖倒入空盆中，用大火煮沸。 这个过程中要不断搅拌，以免烧锅。 完全溶解后，加入麦芽糖，边加边搅拌。 再次煮沸后，加入糖桂花，小火煮至珍珠状，可以舀起挂在勺子上。 这样，糖浆就准备好了。

下面开始煎炸。 锅中倒入油，将油加热至170℃左右。 此时，应将煮好的糖浆持续用小火加热，以保温。 温度要求始终保持在90°C左右。 油热后，将准备好的青面团放入油锅中炸，不断搅拌，直至呈金黄色即可出锅。 取出锅后立即放入糖浆中浸泡。 搅拌并翻转它们以确保它们完全浸透。 只要控制好糖浆，蜂蜜就做好了。

帕夏（油炸型）的制作

以前每逢过年，家里都会做炸猪排，可以当零食吃，也可以当零食吃。 排茶是以面粉和水为主要原料制成的水面团，经成型、油炸而成的酥脆产品。 制作方法非常简单。

所需原料为：面粉468克、色拉油45克、芝麻12.5克、盐16克、水适量。

首先，将盐、水、色拉油和芝麻搅拌在一起。 混合均匀后，加入面粉，开始揉面团。 在此过程中，如果感觉面团较硬，可以加10克水来调节面团的软硬度。 同时适当加入一些干面，以免粘连。 揉至面团表面细腻光滑。 面团揉好后，盖上保鲜膜，保存20分钟。

面团保存好后，擀薄。 擀的时候和家里擀面条一样。 最好用步行锤一段一段地擀出来，这样会更均匀。 两端应均匀擀开。 也可以擀出一段后，用擀面杖卷起来，然后上下拉伸，让它变得更长。 擀的时候最好经常撒一点干面团，防止粘连。 擀开后，对折，切成几块面团，每块宽约6厘米。

拿起一块面团，打开对折，然后再对折，就可以切了。 按照两短一长两短的方式剪出几段。 拿起一段，打开，将一端从中间翻出​​来，最后抖掉多余的面团，面团就完成了。

全部完成后，放入锅中煎一下。 准备一个电磁炉，放在锅上，将油加热到180°C左右。 你可以先尝试煎一下。 炒锅放入后，如果立即翻面，证明油温差不多。 加入锅中后要经常搅拌，以免粘连。 炸至金黄色后，即可从锅中取出。

沙琪玛（油炸型）的准备

萨琪玛是清代宫廷著名小吃。 它是由满语音译而来，本义是“沾糖的狗胸肉”。 其口感甜软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，芳香四溢，营养丰富。

制作沙琪玛所需原料为：面粉500克、鸡蛋400克、泡打粉5克、芝麻25克、葡萄干适量、生粉适量（副标题-干面条用）。

首先，制作面团。

将面粉、泡打粉和鸡蛋混合在一起，揉成面团。 揉面团的方法和之前一样。 面条拌匀后，盖上湿布，放置10分钟。

面团和好后，擀成厚度约0.1厘米的片。 上面撒上一层玉米淀粉。 然后用擀面杖将面片卷起来，从中间切开，去掉擀面杖，切成5厘米宽的片。 片段逐层重叠。 然后切成0.2厘米左右的细条，就像面条一样。 切割时要小心，使每条条的厚度均匀。 切好后将其打散。 ，这样，坯体就制作完成了。

将食用油倒入锅中，将油加热至50%热度，约150°C。 用细筐筛去面条表面的淀粉，然后分成几份。 将每一部分放入锅中煎炸，确保来回煎炸。 搅拌并煎至浅棕色（字幕 - 约 2 分钟）即可食用。 捞出后控油备用。

接下来开始炒芝麻。 将芝麻放入锅中，炒至芝麻稍微变色。

接下来，制作糖浆。 熬制糖浆所需原料为：软糖400克、麦芽糖400克、水200克。 锅中倒入水和糖，小火煮，不要搅拌，否则会变成砂糖。 大约40分钟后，颜色变白就可以出锅了。

利用这个时间先准备好模具，在案板上刷一层油，然后在模具内部刷一层油，直到把每个部分都覆盖住。 刷完后，将芝麻均匀撒入模具中。

当锅里的糖浆煮沸时，立即加入焦糖，不要搅拌。 锅烧开后，找一把尺子，在上面刷一层油，防止后面搅拌的时候粘连。 试着舀出一点糖浆，放入冷水中。 如果能凝固成糖球就说明熟了。

这时候我们就可以分两个盆地进行操作了。 将糖浆直接撒在炒面上，用尺子快速搅拌。 小心不要让糖浆沉到底部。 搅拌直至粘在一起。 搅拌均匀后倒入模具中，用手压平并压实。 接下来，在擀面杖上刷一层油，将表面压平，然后均匀地撒上一层葡萄干。 然后用擀面杖将其压平，使葡萄干牢固地粘在表面。 按压模具并轻轻移动，使下面的芝麻粘牢。 这时候可以把模具脱下来，让其干燥10分钟左右，这样可以增加它的粘度。 最后切成均匀的块。 香甜、蓬松、香喷喷的萨琪玛就做好了。

观众朋友们，到这里，我们就介绍完了中式糕点的制作过程。 介绍了这么多品种，不知道你喜欢哪一个呢？ 有空的时候，可以在家尝试做一下，吃自己做的饼心，让家人在品尝的同时，也能感受到家的温暖和温暖。 亲情的温暖。