台南大亿丽致酒店行政总主厨陈克强的翡翠白酒酱焗口味蟹料理

翡翠白葡萄酒酱烤蟹菜。（图片来源：联合新闻网）

海外网10月9日电 据台湾“联合新闻网”报道，台南大义丽致酒店行政总厨陈克强出生于香港，曾在法国展露厨艺，其烹饪手法深受外来文化影响，不仅注重食材，更以敏锐的观察力与艺术天赋，为每一道菜品披上色彩鲜艳的外衣，激起现代时尚的新鲜感。他以对食材的理解与对品质的把控，成功将粤菜与台菜融合；无论是港式点心、海鲜珍馐，甚至豪华的国宴料理，无不令人赞叹不已。

在秋蟹肥美的季节，陈克强带来港台经典秋蟹料理，严选肥美蟹身，肉质饱满紧实，汁水甜美芳香；尤其是选用上等大闸蟹，蟹黄丰富，能满足美食家挑剔的味蕾。

他选用了阿拉斯加帝王蟹、大沙蟹、大闸蟹、青蟹等五种螃蟹，并采用不同的烹饪方式，无论是蒜蓉清蒸、葱姜焗、以逸香爆炒、花雕芙蓉炒、清宫秘制炖煮、玉白酒酱焗、白菜蟹炖煮，都能完美呈现螃蟹的鲜味。

值得一提的是，他选用的大闸蟹为来自苗栗的“安池蟹”，有“苗栗县优质大闸蟹原产地印章”及原产地印章防伪扣，让消费者可以品尝到生态养殖、卫生、安全、无毒、蟹黄饱满、肉质紧实的大闸蟹。

汤焗面

用酱料提味，能展现秋蟹的多样性。此菜以扁鱼、虾米、花生酱，以及用老母鸡和火腿熬煮8小时的上等高汤，作为鲜美的酱料，再与炸好的秋蟹一起炖煮，蟹汁的精华瞬间提升了酱料的鲜味。

厨师巧妙地将广东面条炒入酱汁中，让面条充分吸收蟹酱的精华。搭配秋蟹，菜式扎实丰富。推荐给喜欢鲜香口味的美食家。

翡翠白葡萄酒酱烤

中西美食的完美结合。厨师将果酒与鲜奶、菠菜等调配成酱汁，再与螃蟹一起炖煮。蟹的精华融入翠白的酱汁中，口感更甜美、浓郁、有层次。品尝时，厚厚的蟹肉裹着大量的酱汁，奶香鲜美的味道瞬间在口中蔓延，令人十分满足。

葱姜焗

此菜先将香味四溢的姜葱蒜倒入锅中大火翻炒，再加入上等高汤与调味料，再与炸好的秋蟹一起大火翻炒，煨至肉质肥美有嚼劲，蟹肉完全吸收酱汁的精华，呈现出浓厚的海鲜味道，经典口味与浓郁香气，让人一尝便上瘾。