林海平：从打杂到潮汕牛肉火锅老大，他是怎么做到的？

他从业26年，10年前开第一家门店，第一天的收入只有几十块钱。如今，他的牛肉火锅店在规模、人气和营业额上都是潮汕牛肉火锅领域的绝对领先者。在物价飞涨的那些年里，他的商店几乎没有涨价。

他是怎么做到的？有什么提示吗？

右手拿着一把锋利的刀，左手拿着一块砧板，林海平从13岁拿起来就再也没有放下过，手掌伤痕累累，左手的指甲套也残缺了大半，从学徒成为师傅，足足用了十五年的时间。

一个

自称“草根”的他创办了汕头八河利海吉牛肉餐厅（以下简称“八河利海吉”），目前拥有近百家牛肉火锅店。

从家务开始

做潮汕牛肉火锅的老板

1979年，林海平出生在潮州市的一个农民家庭。

1992年，在生活的压力下，刚上初一的林海平选择放弃学业，在亲戚家的潮汕牛肉丸店打工。“一开始，我帮忙卖牛肉丸子，洗碗，做家务。”后来，渐渐地，我学会了切牛肉和打牛肉丸......1996年，刚满17岁的林海平，已经完全熟悉了牛肉丸店的经营流程。

2003年，林海平成为店主厨，同时协助管理店里的事务。店里的生意蒸蒸日上，赚了钱后，店主经常带着全家人去旅行，把店里交给他打理。用他的话说，“我只是一个工人，但我有点像老板，每天工作超过17个小时，除了老板不在的时候财务，我管理其他日常事务。”

△ 切肉刀是切牛肉

林海平的工资从2003年的900元/月逐渐上升到2008年的2800元/月。然而，这份工资不足以支撑他结婚后不断增加的家庭开支，生活的压力让他有了自己创业的想法。

于是，2008年10月，已经进入入院年的林海平正式结束了自己的兼职生涯，在各种借款后，他和哥哥一共拿出1.5万元，在汕头八合力附近租了一个23平米的摊位，开了一家叫“海吉”的牛肉店。这家商店是八里海的原型。

△ 巴河里海吉汕头总公司

△ Bahe Caspian Kee 双人火锅套餐

凭借良好的口碑，林海平的牛肉火锅在2012年被公认为汕头最好的牛肉火锅之一，随后频繁出现在国内热门美食节目中，两家餐厅的营业额开始翻倍。

2014年，林海平想在汕头开第三家门店，但种种原因都没能如愿以偿。后来，他萌生了把汕头牛肉火锅带出潮汕的想法。庄旭东和方壮龙此时也恰好找到了他，建议他在深圳开店。经过简单的谈判，林海平决定进军深圳市场。

建立最强大的供应链

打破“走出汕头，换口味”的诅咒

“。

△ 《八川传说》很受欢迎

△ Bahe Caspian在多地设有分支机构

随着巴河里海越来越大，林海平开始思考如何合作建立完整的供应链，解决所有门店的牛肉配送问题。目前，除了在贵州、内蒙古、宁夏投资建立养殖基地外，八合利海吉还在深圳、广州、东莞、中山等地设立屠宰场，将牛从养殖基地直接运到屠宰场屠宰。

此外，为了坚持品质，巴河里海姬采用了古老的潮汕屠宰方法。这种看似“北反面”的做法，是巴河里海基根据中国水产养殖业的特点，从养殖、屠宰到流通打造的完整产业链。

传统的牛肉店足够好，每天送一次牛肉，很多店把当天卖不完的牛肉留到第二天。为了让餐桌上的牛肉更嫩，Bahe Caspian Kee的做法是根据用餐时间每天屠宰三次，以保证从屠宰到上桌的时间不超过3个小时，甚至有些牛肉上桌时还是温热的。

△ 牛肉上桌时还是热的

在强大的供应链体系的支持下，Bahe Caspian Kee在行业中的地位很难动摇。虽然今年以来，潮汕牛肉火锅有降温的趋势，但八合里海鸡的表现并没有受到太大影响。

十年品牌沉淀

制作潮汕饮食文化名片

众所周知，潮汕地区牛群并不丰富;烹制牛肉美食不是潮汕人创造的，而是从客家人那里学来的。清末民国初年，有很多客家人背着小包袱，走在首都潮州的大街小巷，兜售牛肉丸汤。聪明的潮汕人认为牛肉丸很有特色，于是就移植了牛丸，改良创新。牛肉火锅成了餐桌上的美味佳肴，潮汕人做出了巨大的贡献。

经过20多年的技术沉淀和10年的品牌沉淀，巴河利海鸡已成为潮汕饮食文化的名片，许多外国游客将前往巴河利海鸡体验潮汕牛肉火锅饮食文化的魅力。为了打磨潮汕饮食文化的名片，八合礼海吉在口味和工艺的展示上花了很多心思。

△ 里海编年史八河的特产

味道

潮汕人注重饮食文化，善于追求食物的真正味道。为了传承潮汕牛肉火锅“清清不淡，鲜而不腥”的饮食文化特色，在熬汤底时，八河里海鸡以牛骨为主料，再加入一些白萝卜和玉米，不仅有吸油祛油、祛油的功效， 还可以提高涮涮锅的新鲜度，增加香味。

△清淡可口的汤底

工艺演示

在工艺展示方面，Bahe Caspian Kee在入口处设置了一个光亮锉刀，让切刀师傅可以在透明的光亮锉刀中切割和捣碎肉。里海八大记录的刀师们都有隐藏的特技，整块牛肉在手的刀子之间迅速切成薄片。牛有 10 个部分，他们使用 10 种不同的切块来确保每块牛有相同的厚度。

△ 刀与刀之间，将大块牛肉切成薄片

此外，巴河里海还用钝器敲打牛肉丸，向食客展示潮汕人追求卓越的饮食文化精神。记者了解到，巴赫利牛肉火锅对肉质要求比较高，每头牛只取肉37%，剩下的其他部位和每天卖不完的牛肉，都是用铁棒锤打做成牛肉丸和牛筋球， 而师傅每天安排在店外展示这个过程。

△ 铁棒打牛肉

“比起机打牛肉丸子，钝锤打能最大限度地保存牛肌肉纤维，打浆时间在40分钟左右，所以这样做的肉丸子更美味。”Bahe Caspian Kee品牌营销总监朱静说。

结论

△ 里海八江的美味牛肉

“无论店在哪里开店，我们都尽量跟着一样的价格走，这些年来我们从来没有涨过价。”林海萍希望所有食客都能用最少的钱吃到最好的牛肉。

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