80 后中环上班族为何下班后钟情于奶茶？背后的故事令人惊叹

80后，早上是中环的上班族，晚上则是奶茶师傅，经营着自己的瓶装奶茶品牌“山郎”。

他外表优雅，在甲级写字楼工作，却不喜欢流连于精品咖啡店，反而爱荷华道那些港式茶餐厅。“真的可以说是痴迷，我想是因为长大工作后，喜欢在不同的茶餐厅吃饭，奶茶就成了必需品。”从此，身边的人都爱上了手冲咖啡和法国红酒，但他却对厚陶杯装的奶茶感兴趣，开始研究。除了寻找隐藏在城市里的好茶，他还在家里买了一个炉饼锡壶，试着泡上一杯。

“我爱喝奶茶，跟我本职工作没什么关系，我以前是会计，现在在金融机构工作，平时大部分时间都在看文件、用电脑工作，下班回家泡茶，我把精力都放在这门手艺上，训练自己泡茶、碰茶的手艺。”Alex说。

家里堆满了茶叶和茶具，他每天都喜欢泡奶茶到半夜，“晚上睡觉前也会喝奶茶，工作的压力会慢慢减轻，晚上泡茶真的能让我放松。”他笑着说。

但泡茶越多，我越发意识到自己的无知。一次偶然的机会，我得到了行业权威、2016年国际金茶王陈子平大师的亲身指点。大师的水平自然是不可企及的，但陈大师为人很贴心，非常慷慨地传授他的手艺。

Alex 说：“我是学理科出身，所以每次练习做奶茶，都像是在实验室工作。从手法到茶的配方，其实背后有很多问题或原理，比如如何定义颜色、香气、味道。师傅就帮我解答了这些问题。”为了追根溯源，他请了长假，到红茶原产地斯里兰卡，参观当地的茶园和茶厂，学习当地茶农如何制茶、泡茶。“香港人只根据茶叶大小，把茶叶分为粗茶、中粗茶、幼茶，但在当地，可以细分为九到十二种。”

此时，师傅也觉得自己学到了很多，便让他在2019年大湾区金茶王大赛上试试手气。经过五关斩六将，他最终战胜了众多业内人士，成为奶茶类香港赛区的亚军。“我以业余选手的身份有幸夺冠，发现自己的实力比很多业内人士都要强。是时候把香港的奶茶文化往另一个方向传承下去了。”大约一年半前，他和几位同样是80后创业伙伴创立了“山郎奶茶”品牌，以瓶装奶茶的形式传承这门手艺。

“我对自己有个要求，就是给大家带来一份我们认为最好的配方。不像市面上很多瓶装奶茶，每一份茶配方都用了四到七种茶叶。”泡茶是奶茶界的秘诀，他的瓶装奶茶提供四种口味，每一种都用至少四种茶叶调配，味道醇厚沉稳。泡茶的方式和正宗水吧一样，用炉饼、锡壶手工冲泡，经过泡茶、烘茶、碰茶、温茶、坐茶等工序，让茶叶充分舒展，展现茶的魅力。茶泡好后要冷藏降温，再加糖、淡奶调匀。

其实我也是会用三种不同的淡奶，一种淡而稀，一种浓而滑，对应不同的口味，就像在茶餐厅里要求多放茶或者少放牛奶一样。

瓶装奶茶共有四种口味，分别是适合老派喝茶族的“纯正传统口味”，强调茶香，回味甘甜；清淡易饮、香气浓郁，专为年轻一代设计的“现代口味”。特别之处在于，Alex 拿出了当时比赛获胜的配方，做出了含糖量最低、口感最均衡、茶香特别浓郁的比赛口味。此外，还有用炼乳冲泡的茶饮版本。口味种类之多，足以满足不同人群的各种口味需求。

每一瓶奶茶都是手工冲泡，一次一瓶，每次限量生产，因此无法摆上超市和连锁店的货架。最初只在马湾热沙咖啡店售卖，以小批量代销起家。达到一定销量后，近半年来在网店开售，得到越来越多网友的支持。订单甚至要排队近一个月，让团队不堪重负。

“我只有一​​双手，团队里每个人都有全职工作，加班越来越频繁，工作时间越来越晚，甚至还要请假泡茶。”不过，对于 Alex 来说，泡奶茶的技艺还有很大的探索空间，还是挺有意思的。

“作为香港人，我们应该更加关注本土文化，并为之感到自豪。港式奶茶是一门相对口耳相传的工艺，文献记载的并不多。今天，我们希望以山朗这个品牌，继续让它年轻化，将这门工艺传承下去。”