广东饮茶文化：传统味道的消失与传承
在广东人眼里，“喝茶”=喝几壶茶+无数个凤爪、蒸排骨、虾饺、牛肉丸、肠粉+不停的聊天=一种持续两个多小时的大众娱乐方式
▲图片来自图网，版权归作者所有
在广东，喝茶已不单单是喝茶那么简单，它更是一种全家大小的消遣，朋友间的谈天说笑，更是广东独有的饮食精神。
多年来，爱茶人士不断增加，粤式茶馆的影响力甚至超越了省内，因此人们从未担心饮茶文化会消失。
但你有没有想过，它其实已经失去很多“传统习惯”，不再是正宗的传统风味了？
▲图片来自南方报
失踪的小吃车
20世纪60、70年代，茶馆为了吸引顾客，会雇佣年轻女孩作为“点心女孩”来卖点心。
他们一边推着点心车，一边吆喝道：“我们有虾饺、烧卖、黑椒五花肉、叉烧包、鸡饺、凤爪、鸡丝、粉丝卷、鸭掌、排骨饭、腊肠饭、香肠饭、炒鸭饭、梅菜扣肉饭~”
小时候我总是觉得，小小的一个点心车里，能藏着那么多美味的点心，真是太神奇了。
▲图片来自网络
不同于现在写满零食名称、图案花哨的零食纸，过去的零食卡被分成多个格子，小格、中格、大格、特格、极品格，每个格子都有自己的“领地”，没有什么美感，但却足够接地气。
每当我们喜欢某种点心时，阿姨就会在盒子上盖章，以便我们付款时计算金额。
▲图片来自网络
在这个互联网发达的时代，电脑点餐已经取代了手工盖章，通过扫描二维码就可以自行点餐、付款。
如今，点心女孩已改名为点心阿姨，与点心车、点心牌一起逐渐退出茶楼舞台。
我们不会再一看见点心车出来就冲上去抢点心，但同时也失去了抢点心的满足感。
淘汰茶医
本来，喝茶的主料应该是茶，过去人们选择茶馆，首先要看它有没有“滚烫的水、好喝的茶”。
水温够高，茶香才会散发出来，为了保持水温，旧式茶馆的每个角落都会有炉子保温。
过去茶馆里有个不成文的“暗号”——打开盖子加水。当你打开盖子的时候，服务员就知道你的茶壶需要加水了。
我们并没有忘记这个动作，但是现在很多小伙子却不懂这个“暗号”。
▲图片来自网络
旧式茶馆里的茶楼服务员如果懂“暗号”，就会手捧大锡壶，穿梭在狭小的过道里，找到合适的位置就开始倒茶，经验丰富的服务员还能在倒茶的几秒钟里和茶客聊天。
你永远猜不到他会和哪些茶客聊天，谈论什么话题，他能接触各行各业的人，了解大事小事，所以被誉为“茶博士”。
▲图片来自网络
有人觉得用功夫茶杯喝茶已经很讲究了，其实最讲究的应该是现在很少见到的茶杯。
茶医将沸水直接注入茶杯，盖上茶盖，以烘烤茶叶，带出浓郁的茶香。
▲图片来自图网，版权归作者所有
但如果每个茶客都单独点一杯茶，茶馆就需要增加更多的工作人员和用具。
于是为了节省成本，茶馆纷纷改用茶壶，茶杯不知不觉就成了茶馆的“奢侈品”，茶医也逐渐被淘汰。
我不会唱的粤剧
在旧时代，茶馆不仅是喝茶的场所，也是人们休息、娱乐的场所。
茶馆会聘请一些当红演员演唱粤剧，茶客可以一边喝茶，一边听歌。
鼎盛时期，广州有六七十家听粤剧的茶馆。上世纪九十年代末，只有云香楼、大同酒家、荣华楼等老字号还在表演粤剧。据说，到2017年，广州只剩下一家粤剧茶馆了。
▲图片来源见水印
如果不喜欢听歌，还可以“捉鸟”。老茶馆的窗边，有一条横杆，上面挂满了鸟笼。除了人，还有鸟儿在叽叽喳喳，偶尔还有喝茶的人和鸟儿嬉戏。
有些茶馆里还保留着横杠，但已经成为复古、怀旧的装饰。
✎逗小鸟：逗弄小鸟。
▲图片来自网络
有些老茶馆甚至没有叫号系统。顾客进来后自己找座位、摆桌子是很常见的事。
“你必须和别人拼桌，不需要预订座位。和别人拼桌很好，你可以和不同的人聊天，就像我们是老朋友一样。”
即使只有一张报纸，你们也可以在茶馆里聊天；即使不认识对方是谁，你们也可以毫无尴尬地畅所欲言。
✎大团：指长期居住在某一地方。
▲图片来自网络
不过，不管你的茶友有多熟，只要他们帮你倒茶，你的手就永远不会闲着——
用手指敲击桌子以表示感谢。在过去，人们会根据自己的身份地位使用不同的手指来执行“茶道”。
现在的年轻人把这种礼貌简化为一个词“呃”，小孩子甚至不明白这个小动作的含义。
▲图片来自网络
回到现在，我们在茶馆一坐下，就会不自觉地问服务员：“这里的wifi密码是多少？”大家都有手机，不用交流，甚至不用抬头看，吃完饭就可以直接走人。
很多人可能没有想到，填饱肚子其实是次要的，能找到一个地方消磨时间、和志同道合的朋友聊聊天，才是茶客们喜爱茶馆最重要的原因。
终于
毫无疑问，喝茶是广东最成功的文化输出之一，我身边几乎所有的外省朋友都羡慕广东人可以天天喝茶、吃点心。
但讽刺的是，虽然热衷喝茶的人越来越多，但这些代表广式茶馆风范的规矩却渐渐被人遗忘，就连新一代的广州人也未必知道，甚至有人认为它们已经过时了。
▲图片来自网络
另一方面，在这个连茶餐厅、便利店都卖点心的时代，茶馆行业的竞争确实比以往更加激烈。
很多茶馆并不墨守成规，而是花心思发明彩虹虾饺、天鹅酥、黑金熔岩包等来留住顾客，用更节省成本的服务方式取代“旧礼仪”。
▲图片来自图网，版权归作者所有
且不说茶馆规矩繁琐，就连能说一口地道粤语的服务员也越来越少见了。以前在茶馆里，人们会说“服务员，请帮我点菜！”，但现在你必须说“服务员，请帮我点菜”才可以点菜。
面对生存危机，传统的饮茶礼仪早已退居次要地位，甚至变得无足轻重。
▲图片来自图网，版权归作者所有
但当这些传统规矩从茶馆消失后，我们所说的“喝茶”还会和以前一样吗？我们留给下一代的粤式文化还会完整无缺吗？
亲爱的朋友们，
您最怀念哪条古老的饮茶规矩？
你知道有哪些茶馆还保留着这些“老礼仪”吗？
