罗伟：因热爱餐饮业坚持 13 年，立志打造江西人民喜爱的茶餐厅品牌

因为热爱，坚持13年

罗维：“我这辈子可能都不会再转行了”

“佐敦”品牌创始人罗伟原本是餐饮业的门外汉，进入餐饮业之前做过服装、建材等生意，因为喜欢美食，机缘巧合下进入了餐饮行业。

采访中，罗伟告诉主持人：“大家都叫我‘乔丹老罗’，其实我是那种把餐饮行业当成自己享受的人，只要我喜欢，不管容易与否我都会去尝试，我这辈子可能都不会再打算换行业了！”谈及自己热爱的餐饮行业，罗伟举起右手在主持人面前比划了一下，语气坚定地说：“创立一个让江西、南昌人民喜爱的茶餐厅品牌，是我的梦想。”

谈及创建第一家“乔丹”店的情形，罗炜仍记忆犹新，“我们的第一家店开在南昌市区的香山路上，入行之后，我特别喜欢这家餐厅。”

罗伟回忆起创业时的困惑：“刚开始在南昌开港式茶餐厅的时候，非常艰难，就连港式菜单的名字‘煎蛋’对大部分消费者来说都是陌生的，顾客看到这个菜单，大部分都会改单或者走人。”

当时，罗伟一心要把“乔丹”品牌做起来，做“地道香港味道”。虽然创业之路一开始并不顺利，但罗伟和团队坚持在南昌开了一家新式港式茶餐厅，把当时在南方只有一些五星级酒店才能吃到的三明治品牌推广开来。正是因为罗伟的坚持，乔丹在南昌的第一家店才得以开业，目前13家连锁店正常运营。

当被问及为何选择在餐饮行业开茶餐厅时，罗伟说，一是机缘巧合进入这个行业，二是他和创业伙伴都喜欢港式茶餐厅，当时大部分消费者对港式奶茶模式感兴趣，喜欢烧鹅。另外，他觉得在当时的消费环境下推出这个产品还是有市场潜力的，可以创造出南昌市场还不存在的另类文化品牌。

逆势发展，三年开八家店

疫情成为约旦发展的“炼金炉”

罗炜：“我们要不断迭代自己、迭代产品、迭代企业组织架构”

疫情三年，餐饮企业境况艰难，不少企业倒闭、破产。但“佐敦”却实现逆势发展，在南昌开了8家门店。罗炜认为，疫情是考验餐饮企业发展的“炼金炉”，如果一家企业患上“三高”病，疫情三年肯定难以维持。

当主持人问到罗炜开店的心得时，他表示：“只要团队有盘点能力，新鲜血液不断融入，老板能够重视公司品牌，把顾客满意度、员工满意度这两个核心指标放在第一位，并不断站在顾客的角度去改进和迭代，要确定顾客喜欢什么，产品、公司组织架构、管理制度都要与时俱进，不断迭代更新，门店就能顺利运转起来。”

罗炜说，他所在的南昌13家门店的中高层管理人员和员工，基本每周都要接受上百场业务知识培训和服务技能培训，培训内容涉及团队回顾梳理、产品研发等各个方面，此外还有各种挑战赛、门店PK赛等。“对于标杆门店，我们也要做标杆门店培训，对于一般门店，我们也会针对相应问题进行指导。”

罗炜也特别有见地地表示，商场的红利时代已经过去了，几年前只要店面不是太“差”，开个茶餐厅还能维持日常生活。但现在餐饮业已经进入了微利时代，想要继续发展，就要不断创新，给消费者提供更用心的服务，维持微利依然能保证生意的可持续发展。

同时，罗炜也认为：“我们要在竞争中发展，竞争一方面意味着市场淘汰，另一方面大浪淘沙，我们就会越来越强大。”

对于团队的要求，罗炜认为，一定要在行业市场中占据较大的份额，产品更好、服务更到位、环境更优美，消费者对店铺品牌的接受度和依赖度才会越来越高，才会越来越喜欢。

围绕两个核心点

关注品牌成长

罗炜：“我们赚钱的是品牌，是未来”

罗伟对想进入餐饮行业的新人开玩笑说：“想赚大钱就别做餐饮。”他认为，餐饮行业“新人”和“老手”的失败率还是很高，现在市场竞争太激烈，完全是供大于求的局面。

不过罗炜依然认为，餐饮业是一个必须坚守“初心”的行业，必须聚焦并守住顾客满意、员工满意两大核心点。做任何事情都要想清楚，否则这个行业很难给餐饮业新人提供可持续发展的机会。

如今，“佐敦”已成为江西顶级的“港式茶餐厅”，公司的发展业绩虽然还未达到预期效益，但为政府和社会做出了一定的贡献，茶餐厅员工人数现已达到300余人，解决了一定的社会就业问题。

对于“乔丹”未来的发展，罗炜认为，从整体战略发展来看，门店设置要与品牌定位相一致。“乔丹”的定位是茶餐厅，就是要做江西人喜欢的顶级茶餐厅。目前“乔丹”基本坚持直营、联营的经营模式。作为品牌，一定不能只让品牌赚多少就赚多少，而要让门店赚品牌的钱、未来的钱。

最后，罗伟表示，专注港式茶餐厅、专注于“佐敦”品牌的成长，就是自己一生的事业，哪怕赚不到很多钱。（文/图 袁晨）