结合自身经历，分享餐饮店开业活动方案的流程与心得

今年3月，我离开了做智能水杯的科技公司，转而进入餐饮行业。

为什么选择从事餐饮业？

其中一个原因是我爱吃。因为爱吃，这个行业对我来说已经变得比工作更有吸引力了。如果你热爱你的工作，当然你就必须吃你所做的。

第二，餐饮很好玩。为什么好玩呢？因为玩法多，没有限制。你可以天马行空，随心所欲，你永远不知道你的哪个点子会被食客欣赏。而且没有行业限制。食物是人们的第一必需品，你可以把餐饮和各行各业结合起来，没有任何违和感。

我也很幸运，面试的第一家公司就是成都很有名的天一一品堂，公司的发展理念跟我现在的需求很契合，于是我就进入了餐饮行业。

品牌管理公司不同于一般的餐厅，他们服务的不只是品牌自营店，还有全国乃至全球的加盟店。一般来说，我们没有条件去每一家店都走访再做策划。所以，如何策划城外门店的活动是我最需要学习的。

我目前的工作内容包括品牌策划、文案策划和活动策划，其中以文案策划和活动策划为主。

文案策划是我老本行，但是没有正式接触过活动策划，尤其是线下门店的活动策划。

我在上一家公司做过线上活动和线下超市活动的活动策划，但王府井、伊藤洋华堂等大型超市对于入驻商场的品牌限制还是比较多的，所以这个方面还是得从头开始。

三个月的时间，我从茫然无措到从各方面学习，再到实际参与、独立策划。我总结了一套餐饮行业门店活动策划的流程，活动内容包括：开业活动、节日活动、周年庆活动、热点营销活动等，今天主要讲一下开业活动。

所有的活动策划基本都离不开这几个主要环节：调研、线上渠道汇总、线上活动设计、线下渠道汇总、线下活动设计、执行要求。

1. 研究

调研：如果你看的是一个你不太了解的行业，那么你需要对该行业进行市场调研。如果你对市场已经有了一定的了解，那么你可以直接去门店了解情况。

以下是我们了解了市场之后需要了解的内容，我在做店铺开业策划的时候，店铺的装修施工、人员准备已经进入后期阶段，所以以下信息可以直接联系店长获取。

一般我们策划一个店铺开业活动大概会持续一个月左右，包括：试营业-开业当天-活动中期-活动结束，试营业时间不会少于一周。

门店基本情况调查

1.地理位置：

我们需要知道店铺的具体地理位置，以便通过地图、百度等线上渠道获取更多信息。

2. 店面面积：

面积有多大？大店和小店的活动设计有很多不同，有些活动设计有场地限制。

3.店内桌数及包间数量：

如果知道上面的面积，计算一下设计是否合理，桌子是太多，太少，还是刚好合适，包间有多少个，收费多少，这些都是为了开业前的准备和调整，如果有不合理的地方，要及时改正，避免开业后给食客带来不便。

4.店面装修：

装修需要多久完成？软装风格跟品牌调性匹配吗？店面气势宏伟吗？方便我们规划活动的时间节点。装修准备全部完成后，什么时候开始试营业？

5. 店面人员配备：

前台、后厨、后勤一共有多少人？他们的年龄层是怎样的？从品牌调性上看比较方便，如果品牌的目标人群是年轻人，那么前台人员也应该以年轻人居多。

如果店里还没有招满员工，你应该问店里计划招多少人，根据面积、桌数、包间数，这个数字合理吗？是太多还是太少？

此外，人员配备也决定了试营业时间的长短，试营业的目的是为了让门店员工相互适应，更好地服务食客，如果招聘完成较晚，试营业时间应该延长，员工培训、员工磨合都需要时间。

6.店面交通的便利性：

附近有没有公交站或者地铁站？离店有多远？有没有地下停车场或者停车位？停车位多吗？收费多少？了解这个主要有两个方面，如果交通便利，可以利用交通做哪些宣传？比如公交站牌，地铁站广告等。如果交通不便利，可以在活动设计上为食客解决这个问题，比如在某个区域消费可以报销打车费，停车费贵的话店家可以提供免费停车券。

7.商店的直接和间接竞争对手：

这里涉及到的是竞争对手分析，直接竞争对手是指在某个区域内，同品类的商家，比如说，一个店是卖四川火锅的，那么半径2公里内，有哪些店是卖四川火锅的呢？它们就是直接竞争对手。

间接竞争对手是一定区域内定位相同或品类相同的商家，比如半径2公里内卖潮汕牛肉火锅的，规模和我们差不多、针对年轻人的烤鱼店、海鲜店等，都是间接竞争对手。

分析竞争对手，由于没办法去实际现场，只能通过美团、大众点评，让店长安排员工去现场了解情况再回来汇报。

在直接和间接竞争对手中，选取业务热点的进行分析，主要看竞争对手的基本信息、用户好评、平均订单价值、促销信息、套餐信息、线上宣传搜索、做过哪些促销等。分析的目的主要是为了在活动设计和宣传推广上能够和他们有所区别，学习他们的好做法。

8. 商店周围最受欢迎的地方是哪里？距离商店有多远？

这就决定了我们做线下推广的渠道。

9、店铺周围有住宅区或者办公楼吗？

这决定了线下推广的方式，以及目标群体和广告内容。

10. 商店周围有什么特色建筑或地标区域吗？

如果有的话，可以将其设计成活动的亮点，在推广的时候也可以增加亮点。

11、店铺所在城市有特色吗？

各具特色的城市或乡镇都有各自独特的推广方式和互动偏好，把握这些特点，融入到活动策划中，可以起到事半功倍的效果，比如川剧的变脸、喷火等都是很有特色的，在为四川门店设计活动时，往往会把这部分纳入表演中。

12、店长是否有餐厅运营经验？

这个主要是在沟通上需要注意的。

如果店长在经营这家店之前没有经营餐饮业的经验，那么在制定方案的时候一定要更加详细，在沟通的时候更加详细的解释为什么，为什么要在这个地方投放广告等等。

如果你没有解释清楚，执行力就会大打折扣，直接影响最后的结果，如果有经验的话，不但可以节省沟通上的力气，还可以和你擦出不同的想法，给你提供一些新思路。

13、店长除了这家店以外还有其他业务吗？

这主要是为了跨界合作做准备，大家都想进行互利共赢的合作，有资源就应该合理利用。

2. 线上活动设计——可设计的渠道或平台

1. 美团、大众点评、口碑

商家权限、促销权限、优惠券、套餐、免费餐食、明星达人试吃点评。

对于餐饮企业来说，这一点至关重要。现在人们在外出就餐选择餐厅，大多参考这些团购美食平台。因此，需要指派专人负责这方面的运营，以及合理及时地推出付费促销、推出代金券等折扣活动。

优惠券的推出要根据活动时长进行设计，试营业期间推出的优惠券折扣力度最大，正式开业后会加大折扣力度，待所有活动结束后，折扣价会恢复到正常价格。

星级专家免费用餐和试吃的目的是为了积累优质评价，需要注意的不仅是好评的数量，好评的质量同样重要，因此对于前来免费用餐和星级专家的用户，门店应该安排专人进行细致周到的服务。

2. 新浪微博——自营，大V

常规的活动设计是店铺注册自己的微博账号，进行日常运营，同时利用微博举办抽奖、送礼等活动，增加曝光度，同时提升店铺和品牌的知名度。

联系当地的美食达人进行推广。由于地域限制，餐厅的目标消费群体是当地居民或到当地旅游的人群。因此，联系的达人一般都是当地人熟知的。

3. 微信：自营、网红

与新浪微博类似，在选取大V时，微博和微信都需要进行数据对比验证。尤其对于微博来说，粉丝数等数据水分较大，所以主要关注转发数和评论数，并留意评论以辨别是否为僵尸粉丝等。微信数据的水分相对微博较少，但也需要更多核对对比。

4. 一直播、虎牙、斗鱼、花椒、映客等直播平台——自营和专业

一般不建议自己开店运营，因为自主运营需要有专门的人负责运营，而餐饮店不需要做这项工作，所以直接找高人来合作就可以了。

不过，也可以提及的是，有些店长认为值得一试，愿意注册一个账号，偶尔让前台经理或其他员工操作，不涉及额外的人工成本。

5. 抖音、微视、美拍等短视频平台——发起挑战、用户参与、每日发布

这些平台都会有活动，比如抖音上，商家通常会发起挑战话题，参与话题挑战的用户可以获得相应的奖励或者优惠，商家也可以将其作为推广渠道，发布视频进行日常推广。

6.电视台及广播电台-美食节目、广播电台

从某种意义上来说，电视台、电台属于传统媒体，其作用更多的是代言而非推广，获得电视台认证的美食餐厅，可以在店内反复播放素材，加深食客对店的记忆。

其实线上活动设计更多的是宣传推广。因为餐饮门店都是实体店，食客到店都是线下行为，所以我们做的活动、促销都是为了吸引食客到店。因为加盟商对这一类的认知有限，所以我们就不细分是活动还是促销了，直接称之为活动。

3.线下活动设计

1. 商店折扣

这部分是所有餐厅活动都无法避免的核心环节，所有节日、热点都是要打折吸引食客来店里用餐，但是折扣打得太大，店家会亏本；折扣打得太小，又吸引不到食客，所以折扣的设计是需要一定的学问的。

试营业的折扣是最低的，因为那时店里有很多不足，需要打折来安抚体验不好的食客。餐厅开业活动的折扣设计有一句话叫“阶梯式提升”，就是过了一定时间后，折扣会逐级增加，比如：第一周打八折，第二周打三八折，第三周打八折，第四周打八八折。

这里需要注意的是，线下折扣不与线上团购平台的代金券、套餐等共享。

2. 线下推广方式

电梯广告、户外广告、公交车站广告、地铁站广告、商场广告：户外电子屏、室内大字横幅、地下停车场屏、购物车贴、地面促销（传单、背包旗、演出队、开业演出）等。

这里需要注意的是，对于开业当天的活动策划，我们一般建议直接联系专业的商演公司。考虑到人力物力，虽然我们可以设计活动和环节，但是人员和演出的安排会花费额外的精力，所以我们建议店铺联系专业的商演公司来负责开业当天的活动安排。

3. 创建店内环境

播放歌曲，并根据当地实际情况设计相声、喷火、变脸等特色表演。

4. 跨行业合作

根据跟店长的关系，以及地理位置，寻找合适的合作伙伴。常规的合作方式有两种：

二者的区别在于，第一，门店需要合作商帮忙推广、招揽客源；第二，是互助互利，合作商和门店各自有各自的需求。

四、实施要求

1.根据以上活动设计，列出所需物料清单及促销清单，包括数量建议。

2、根据清单填写预算表，以淘宝价、市场价为参考，以建议数量为采购数量。加上外部人工的额外费用，最终算出总预算。

五、其他建议

1. 活动执行监督

为了确保活动顺利、按部就班地进行，建议活动主办方设立活动督导小组，负责安排工作人员正确、高效地开展活动，避免工作内容出现疏忽和遗漏。

2. 服务

服务是餐饮行业的重点，做好了就是亮点，做不好就是吐槽。现在大家出去吃饭，吃的不只是味道，还有环境、服务，这两个因素能直接影响用户就餐的心情，以及对店家的评价。