老昆明电影院周边夜市场
记者是昆明本地人，从小耳闻目睹，老昆明人的一日三餐真是“与众不同”。一天要吃四顿饭却不吃早餐；只吃“午饭”、“午间”、“晚餐”和“宵夜”，使得昆明夜市从古至今供不应求。老昆明人因为太爱悠闲的夜生活，晚上吃“宵夜”，睡到太阳晒屁股才睡，哪有时间吃早餐？午饭前起床洗脸，午睡醒来吃午饭（一般下午3点左右，吃点心之类的小吃）；晚饭前去茶馆端茶碗喝茶聊天，晚饭后去茶馆听戏、评书，去戏楼看戏看电影，晚上吃夜宵喝酒，吃饱喝足才回家睡觉。
昆明老电影院周边夜市热闹
民国时期，昆明劝业场（今五一路五一电影院旁）已有各类饮食酒楼，周边的电影院、剧院、茶馆等形成了集饮食、娱乐、“成龙配”等多种功能经营服务为一体的“劝业夜市”。直至20世纪80年代末，在昆明市小东街南屏电影院、南屏街新昆明电影院、祥云街红旗电影院周边，还有福顺居、护国饭店、冠生园、南来生、德馨园、北京饭店附属咖啡冷饮店、金碧啤酒店、杨市口通宵酒家、春城饭店晚茶、与祥云夜市相连的鼎新街夜市等老字号深夜小吃店，咖啡冷饮、啤酒、米粉、狗肉、烤肉等“昆明夜市”里热销的商品一应俱全。
喝“边坛”酒、吃“酸菜烤鱼”
从上世纪80年代起，昆明的年轻人，包括大学生，都爱到茶街、西坝等夜市喝点“半坛”酒。与酒下肚最好的菜就是“烤卤鱼”。这些烤鱼大多是“露水摊”老板为了降低成本，买来不新鲜或“死”的鱼，开肚去肚、去内脏，不刮鳞、不刮壳，就撒上盐、辣椒面、老白干酒，再“腌”上一两天。有的白天腌制，晚上卖。最早的巴掌大的烤卤鲫鱼、罗非鱼，一条卖一元钱，还有三元一条的烤鸡爪、五毛钱一条的烤臭豆腐，价格也涨到两、三、五元一条。 20世纪90年代兴起的昆都夜市，也让各类滇式晚茶、滇式熟食、烧烤小吃从老粥庙会传到了昆都商场；各式茶馆、咖啡吧的霓虹灯把昆都商场变成了一座不夜城，让昆都夜市闻名省内外。“昆都夜市”的香味吹响了“昆都模式”的品牌，吸引了外省游客蜂拥而至，争相学习。
最受欢迎的烧烤菜肴
如今，昆明人，特别是爱喝啤酒的帅哥、爱吃辣的美女、爱喝几口老白干的男人，常常会在半夜吆喝一声：“我们去吃烧烤吧！”
在夏日晚风的吹拂下，灰白色的炭火已泛红，吐出火苗，烤着撒满辣椒、花椒、盐的鸡、猪肉、牛、羊、鱼、韭菜、豆腐、小瓜、土豆，炊烟袅袅，发出咝咝声。牲畜、家禽、鱼虾被烤得油光发亮，白红的肉在烟火的烟雾中变成褐色，散发出浓郁的辣味和焦味，扑鼻而来。
看到新鲜的蔬菜被烤得由翠绿变成墨绿色，“营养专家”认为，这毫无营养价值，不值得在正式场合享用。
香辣烧烤满足你的口腹之欲！
按理说，昆明这座四季如春的城市，应该是烧烤最火爆的地方。然而，改革开放前，昆明的餐饮市场被国有餐饮公司旗下的酒楼、烹饪店、甜品店、面馆等“垄断”。80年代以前，昆明没有专门卖烧烤的场所，也没有餐馆在“夜市”上售卖烧烤小吃，满足昆明人对烧烤的渴望。
在记者的印象里，烤臭豆腐这样的“烧烤”，只有在武成路苏大酒店、富润桥头豆花米线店、油条豆浆店等小吃店里才能见到，与兰花豆、五香花生、卤豆腐、卤猪头、豆花米线并列，不是“主角”，也不是高档餐厅里的特色。而昆明全城，只有北京饭店的烤乳猪“独领风骚”，与并非烧烤菜品的宜良烤鸭一起，以菜品的特殊定位满足了“昆明高端餐饮”消费市场。
遍布全城的烧烤摊
昆明真正出现夜市烧烤是在20世纪80年代中期。随着个体餐馆的增多，个体经营者成本低廉、方便快捷的夜市烧烤摊日渐流行。到20世纪80年代末，昆明烧烤摊已在城中盛行，远离城区的牛街村、八里、马街、海口等地也掀起了夜市烧烤热潮；从昆明城西的大观电影院到大观街，新建社电影院到龙翔街；星火影剧院到鼎新街、红旗电影院到新昆明电影院到祥云街；西坝路口的工人新村；城东的小东门桥两端到桃源街、鼓楼；薛家巷到穿心鼓楼；元通电影院到元通街元溪路；莲门电影院到西子营；岔街到民航路； 以及关上电影院、关上农贸市场，甚至市区的灵光街青门巷、长春路如意巷，都开设了夜市烧烤。数不胜数，不胜枚举，尤其是在有电影院的地方，随处可见各种烧烤摊。很多从黄昏营业到黎明，通宵烧烤。真可谓“夜市里飘出烧烤的香味，满城都是烧烤摊”。
宵夜10元
品种也从简单的烤豆腐、烤皮鱼、烤猪头、猪肚、猪杂碎，扩展到有炒饭、砂锅土豆香肠炖饭、汤锅狗肉老白干的烤狗肉大排档。每晚灯火通明，处处猜谜游戏不断。烤豆腐10块3毛钱，老白干一杯2毛钱，烤猪脚3毛钱，狗肉一碗1元钱。各种鲁南卤豆腐菜、椒盐、辣蘸菜，都是免费供大家取用。一般三五个同学或者四五个朋友10元钱就能吃上一顿烧烤宵夜，让烧烤迷、影迷“陶醉”。
祥云街最早的烧烤街
当时红旗电影院最热闹的祥云街，成了最早的烧烤街，各种烤豆腐、烤猪蹄、烤猪头、烤猪尾、烤玉米、烤皮鱼、烤奶粉、烤红薯、烤土豆，还有穷人的“伟哥壮阳药”烤韭菜。这些烧烤摊有的只有一张小方桌、几张小板凳、塑料凳子，或者草堆。有的烧烤摊用几张老茶馆、老餐馆常见的高脚长凳，盖上门板、塑料布，既是菜板，又是餐桌，从人行道一直摆到“慢车道”，只留中间一条路，迫使骑自行车的人下车推车，烧烤街成了名副其实的步行街。 行人看见餐桌上琳琅满目的红烧猪脚、鸡爪、酸菜鱼、腌鹌鹑、臭豆腐，还有“老板娘”或杂工在栗炭火上翻动烤肉，炊烟四处飘散，各色人等围坐在一起吃烤肉，闻着烤肉的香味，气氛热闹非凡。更多的路人被诱惑着加入进来，夜市的人流也随之增加。于是，更多的“闲人”尝到了“甜头”，摇身一变成为烤肉摊主。每到天黑，他们便成群出动，全家忙着摆摊，占路经营烧烤夜市摊位。
这些烧烤夜市摊主有的用街道两边居民家里的电线接上灯点亮灯泡，有的用煤气灯照明，有的在烧烤桌上点上灯笼、油灯、蜡烛。他们通宵工作，每晚烧烤，每天香气弥漫，让挤在烧烤街上的“烧烤迷”和“影迷”热得浑身冒着烧烤味。
昆明烧烤鼻祖海棠春烤乳猪
昆明以前的烧烤夜市是什么样的？
带着这个问题，记者采访了昆明北京饭店烤乳猪第一人、现年70岁的中华烹饪大师、资深一级厨师、原昆明北京饭店总经理李青。
李青师傅说，在老昆明的酒楼里，几乎都是卖小吃的，却没有专门卖烤肉的地方。民国时期，昆明有一家卖烤乳猪的海棠春酒楼，非常有名气，原址就在今天的中华小学后面。海棠春因专卖烤乳猪为主打菜而出名，成为当时官绅富豪宴请的场所。于是，海棠春的烤乳猪在昆明风靡一时，世界各地的烤乳猪师傅都到海棠春来“比试”、表演。在海棠春，他们挂出“一等烤乳猪”和“二等烤乳猪”来排座位，导致烤乳猪师傅的“价目表”也“水涨船高”。
张凤安烤乳猪“手工费”十元“袁大头”
当时海棠春的很多烤乳猪师傅都在等着收钱，都挂着三枚“袁大头”（银元）作为“手工费”。当地有一位滇式烤乳猪师傅，名叫张凤安，是呈贡县人，每只烤乳猪收10枚“袁大头”，每天忙得不可开交。他可以说是昆明烧烤的创始人和“前世”的开山祖师。解放后，海棠春因公私合营而没落了，滇式烤乳猪师傅张凤安入职昆明餐饮公司北京饭店。
李青说，“我从小就学习烹饪，1962年，年轻力壮的我在昆明北京饭店工作，被张凤安师傅看中，正式收为师傅弟子，学习烤乳猪，终于得了张凤安师傅的真传。”
李青对烤乳猪“情有独钟”，他勤奋好学，加上吃苦耐劳，不怕累，年富力强，熟能生巧，很快就能熟练操作，这让他烤乳猪的技艺大大提高。
烤乳猪成为一道特色菜
张凤安大师逝世后，李清将张凤安“昆明甜酱烤乳猪”技艺发挥并加以创新，使“北京饭店烤乳猪”名声大噪，吸引了许多20世纪60年代到昆明参观的外国元首、国际友人、领导及各级名流品尝北京饭店烤乳猪，并把昆明北京饭店烤乳猪作为接待宴席的特色菜肴。
改革开放后，为了让老百姓吃上烤乳猪，北京饭店总经理兼总厨李庆“以官当兵”的本分，照常下厨房“管”灶，亲手烤制“云南式甜酱乳猪”，供店内和店外食用，并以每公斤8元的价格分段卖给市民，引起春城市民“骚动、混乱”，纷纷涌上心头，争相抢购北京饭店的烤乳猪。
