福建12家“新式点心”商铺36件糕点比较试验结果

近日，福建省消费者权益保护委员会公布了对12家“新点心”店的36款糕点的比对测试结果。

测试项目

细菌总数、大肠菌群、霉菌、反式脂肪酸、能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、总糖、果糖、糖精钠、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐等 13.

标准测试

由于“新零食”的生产和销售是一个新兴产业，现成糕点尚无具体的国家标准。 本次对比试验的样品检测参照GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点和面包》和GB 28050-2011《食品安全标准》《预包装食品安全国家标准营养标签通则》、GB 2760- 2014年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《中国居民膳食指南（2016年）》等。本次对比测试结果仅对购买的样品负责，不代表不同批次和不同批次的质量。同一品牌的型号。 评价结果供消费者参考。

示例情况

本次“新零食”对比测试的抽检范围覆盖大型商业综合体、商业街、学校，样品抽检过程全程录像。 共采购了“江南酥皮店”、“味之点心局”、“王宝来”、“百饼园”、“包师傅糕点”等12家“新点心”店，基本覆盖了新点心店。市场上在售的点心品牌，每个品牌都购买并品尝了土豆、虎皮卷、三明治类三个热门品类，共计36件。 尽可能还原了产品每公斤（500克）的单价，方便消费者比较。

“新式点心”的进价从21.8元到97.7元不等。 单价较高的有“生好点心公司”水果冰麻糬97.7元/斤，“生好点心公司”淡奶芋头糕76.9元。 /斤，“麦都点心店”经典拿破仑71.6元/斤，单价较低的有“百饼园”21.8元/斤，“江南糕点”原味泡芙23.6元/斤，“王宝来”拿破仑29.8元/斤/斤。

标签识别

15款型号未标注保质期和储存条件

与预包装食品不同，大多数新零食都是新鲜制作和销售的。 不过，无论是预包装食品还是散装食品，生产日期、保质期、储存条件、产品成分等必要信息都是消费者购买新零食时的重要参考。

在本次对比测试的抽样过程中，发现有22个样品的柜台标签上没有成分表，很容易导致消费者误食致敏食品； 19个样品在销售柜台没有统一的生产日期公示牌，产品外包装上没有统一的生产日期。 产品上标注生产日期； 15个样品在柜台标签或产品包装盒上未注明食品的保质期、储存条件等信息。

卫生标准

4个样品大肠菌群不符合标准

此次“新零食”对比试验微生物检测包括菌落总数、大肠菌群和霉菌三个指标。

菌落总数反映了食品污染中存在的细菌总数，通常表示为每克或每毫升食品中的细菌数。 它是衡量食品污染程度即清洁状况的指标，也是评价食品腐败变质的重要指标。

检测结果显示，36个样品的菌落总数均未超过国家标准规定的菌落总数上限（菌落总数≤105 CFU/g）。

大肠菌群是食品微生物检验的重要指标。 主要评价食品的清洁度，反映食品在生产、销售过程中被致病菌污染的可能性。 食品中检出大肠菌群，就意味着该食品受到人类和动物粪便的污染，表明该食品更容易受到致病菌污染，对人体健康存在潜在危害。 如果继续食用，很容易导致腹痛、腹泻、肠道感染等。

检测结果显示，“王宝来”气泡卷、“那玛好点心公司”提拉米苏、“珍魁星”香草冰淇淋泡芙、“江南脆皮匠”原味泡芙4个样品大肠菌群超标。 规定的大肠菌群最大限值（大肠菌群≤100CFU/g）。

霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。 霉菌污染会导致产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值，还可能产生霉菌毒素； 长期食用霉菌超标的食品可能危害人体健康。

检测结果显示，36个样品中霉菌均未超过国家标准规定的霉菌最高限量（霉菌≤150CFU/g）。

营养指标

许多产品的能量、脂肪和总糖含量较高

1. 能源

能量是人体维持新陈代谢、生长发育、体力活动等生命活动的基础，但摄入过多或不足都可能增加患慢性病的风险。

《中国居民膳食指南（2016年）》中成人所需能量的参考值为“轻体力劳动者每日能量摄入量男性2250大卡，女性1800大卡”。

测试结果显示，36个样品的能量范围为234kcal/100g至602kcal/100g，平均能量为353kcal/100g。 其中，一份样品的能量达到602kcal/100g，100克大米（约2两米）的能量为115kcal。 也就是说，吃100克的产品相当于成年女性一天所需能量的1/3。 长期过量食用，容易出现饮食不均衡、能量过剩。

2. 脂肪

商家在制作糕点时为了增加风味和口感，通常会添加黄油、淡奶油、纯牛奶、奶粉等，而这些产品一般脂肪含量较高，添加会相应增加糕点的脂肪含量而过多的脂肪摄入会增加肥胖和心血管疾病的风险。

检测结果显示，36个样品的脂肪含量在10.0-53.8g/100g之间，平均脂肪含量为20.89g/100g。 其中，一份样品的脂肪含量为53.8克/100克，相当于吃下100克产品。 接近成人每日脂肪推荐摄入量（成人每日建议脂肪摄入量不超过60g）。

3.反式脂肪酸

商家在糕点制作过程中需要添加黄油、淡奶油、动植物油等。 这些产品在烘焙和脂肪氢化过程中会产生反式脂肪酸。 过量摄入会增加血液中的胆固醇。

《中国居民膳食指南（2016年）》建议“反式脂肪酸每日摄入量不应超过2克”。

是次对比测试中，发现6个样品含有反式脂肪酸，含量介乎0.00892-0.0356g/100g，其中包括3个泡芙、2个麻糬及1个挞。 如果每人每天摄入100克产品计算没有超过推荐摄入量限制。

4.总糖、果糖

制作糕点时常加入糖粉、白糖等来调节口味。 然而，过多的糖摄入会增加龋齿和超重肥胖的风险。

《中国居民膳食指南（2016年）》建议“控制添加糖摄入量每天不超过50克，最好控制在25克左右”。

本次对比测试的36个样品全部检出含糖。 总糖含量为2.6g/100g～27.3g/100g，平均13.04g/100g。 2个样品的总糖含量分别为26.7g/100g。 27.3克/100克，相当于吃掉100克产品超过25克。

同时，本次对比测试还专门测试了果糖项目。 由于果糖不需要胰岛素的参与，直接进入细胞进行代谢，因此对血糖的影响相对较小。 然而，过量摄入果糖很容易导致人体器官内脂肪沉积，对肝脏、动脉和心脏有潜在危险。

此次抽查的36个样品中，有22个产品检出果糖，含量范围为0.31-5.0g/100g。

食品添加剂指标

所有样品均符合标准

本次对比试验按照GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对36种新零食中的糖精钠、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐3项进行了检测。 山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐是防腐剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止​​食品腐败变质，延长保质期。

经检测，所有样品均未检出糖精钠、苯甲酸及其钠盐； 检出20个样品含有山梨酸及其钾盐，含量在0.0179-0.292g/kg之间，均未检出。 超过国家标准限量（山梨酸及其钾盐≤1.0g/kg）的物质在生产过程中可能通过食品原料引入食品中。