日本京都的新老铺喫茶，你值得拥有！

本文作者@qiqiqi 想喝咖啡住在日本

京都每年的咖啡消费量在日本名列前茅。 其最早的咖啡店可以追溯到明治时期。 1820年代初，咖啡店迎来了繁荣时代。 也正是从那时起，“不提供酒精饮料”的“纯茶”咖啡店被单独分类，成为现在茶饮店的一种。

当然，京都并不只有历史悠久的老式茶店。 现代风格的精品咖啡店正在紧追不舍。 好在时间把京都雕刻得十分巧妙，昭和与现代的结合让彼此的个性得以充分展现，又不会产生过度的冲突感和混乱感。

我们暂时列出了京都的十家新老咖啡店。 你可以在方便的时候去找咖啡。

❶ 混合京都

京都府京都市中京区筱谷町447

这家拼配店于2021年3月开业，但短短一年多的时间，就势头强劲，吸引了大量咖啡爱好者。

这家店是由百年老宅改建而成，开在安静的竹屋町。 古宅古朴、浪漫、时尚，室内以黑色为主。 这是一个巧合。 这里也是店主的曾祖父经营杂货店的地方。 爷爷和孙子在不同的时间在同一个空间接待顾客，走走停停，忙碌不断，周而复始。

虽然是一栋老房子，但里面却有着生机勃勃、强大的灵魂。 店老板和店员小姐姐都极其开朗活泼健谈。 话一开口，如潮水般涌来，滔滔不绝。

事实上，店主奥井先生是一名设计师，泡咖啡似乎更像是一种爱好。 咖啡店在短时间内如此火爆，与他之前在东京多家名店实践学习这种快速有效的方法是分不开的。 很难说咖啡师和设计师之间谁更受欢迎。

顾名思义，这家店只提供拼配咖啡。 手冲咖啡也是如此——客人需要从咖啡豆列表中选择两种咖啡豆，然后咖啡师将它们混合。

除了咖啡之外，店里还常备零食。 你可以闲来无事的时候过来坐下来，在老房子里喝点甜点和咖啡，看看外面的好天气，和他聊上几十上百遍。

❷ 周末咖啡

京都府京都市中京区小茂屋町560

说到京都的特色咖啡店，相信很多人都无法避开这家。

WEEKENDERS的店长Masahiro Kaneko从2005年开始涉足咖啡，最初只是一家提供食物的超入门咖啡店。 但他觉得仅仅这样做会很难向客人传达他真正想要表达的内容。 于是他潜心研究，终于在2011年转型成为一家自己烘焙咖啡豆的咖啡店。

经营第一家店后，位于抚小吉路停车场尽头的第二家店于2016年开业。虽然面积只有5平方米（约16.5平方米），但也注入了金子的元素。正弘的努力。 无论是咖啡还是微景观，都是一个狭小的房间。

适当的绿荫和遮阳，安静和谐。 一杯拿铁，不多，只有半杯左右，普通大小的杯子里装满了冰块。 在这样的小店里，烈日下我焦躁的心很容易平静下来。

这家拥有两层历史建筑的咖啡店已经成为京都咖啡店的标志之一。 时至今日，它依然具有无穷的魅力。 总之，遇到像这样带小院子的老房子咖啡店，记得来个小景观buff，别浪费了。

❸风格咖啡

京都府京都市上京区马西亚町360-1

Style Coffee是一家轻烘焙咖啡店，静静地开在一座普通写字楼的一楼。

店内装修为纯水挂，简洁干净，注重留白。 入口处只有两三个长凳作为会客区，其余空间则作为吧台操作区和烘焙区。 这是一家非常简单的商店，但偶尔会改变布局。 上次我访问时，控制台位于右侧，但这次它移到了左侧，增加了一个可以站立和喝水的区域。

店主黑须公有着丰富的经验。 他曾在 WEEKENDERS COFFEE 担任面包师。 2019年，他独立经营风格咖啡。

提供的饮料也很简单。 除了意大利浓缩咖啡和拿铁之外，还有手冲咖啡和多种咖啡豆的冷萃咖啡可供选择。 总之，除了一些限时活动，每天就只有咖啡。

其中，冰咖啡除了常规冷萃咖啡外，还有速冷咖啡，稍费时费力。 即正常冲泡一杯热咖啡，放入冰水中进行物理冷却，冷却后倒入冰镇的玻璃杯中。 整个过程不添加冰块，力求将咖啡风味的损失降到最低，保证完整性。 轻度烘焙的咖啡酸味浓郁，果香突出，口感干净，更容易表现出咖啡豆本身的特质。 黑须制作的正是这种释放咖啡豆本身个性的咖啡。

大多数商店通常会用文字来描述咖啡的风味，比如最常见的风味卡。 黑须对咖啡的诠释和表达非常科学。 这一点从style咖啡网站就可以看出来。 这也是从味觉到视觉的转换。 Style Coffee选择用曲线图来描述咖啡的口感和风味变化。

❹ COYOTE普通店

京都府京都市下京区东小路町 939

COYOTE是一家刚开业一年的新店。 位于京都站前京都一楼的“玻璃室”。 玻璃幕墙明亮现代，通透轻盈，绿色植物增添了几分自然的感觉。 位置便利，出站后不用走很远。 非常适合刚出站休息的累的朋友。

另外，秉承“采用100%植物成分”的原则，不使用牛奶或鸡蛋，因此店内没有普通的牛奶拿铁，默认是燕麦拿铁。

我想这毕竟是车站前的一家咖啡店。 位置太方便，节奏太简单、直接、快速。 结果并不是咖啡师仍然乐意向你详细介绍每种咖啡的风味或根据你的喜好提出建议。 它还配有风味卡，可帮助您激活感官并品尝咖啡。

❺ 市川屋咖啡

京都府东山区中原町396-2

一川屋咖啡简单而平静。 看上去是一家老咖啡店，但实际上2015年才开业。之所以让人恍惚，给人一种古老灵魂的感觉，不仅仅是因为浅蓝色青瓷招牌所附有的复古感。门和白色温暖的窗帘，还因为这里的年代感确实充满了时间的真实材质。 。

这家店是由陶艺作坊改建而成，已有200多年的历史。

店主市川洋介出生于制作清水烧的陶艺世家。 现在的咖啡店的前身是市川祖父的工作室。 传承的古建筑让这家店模糊了时间的界限，增添了一种无法伪造的历史感。 当然，店里还是能看到珍惜先人生意的痕迹，比如青瓷的招牌，还有三种拼配咖啡之一的“青瓷”咖啡。

另外，不得不提的是市川屋的另一款明星产品——时令水果三明治。 果实量大，切面美观，深受人们喜爱。

与那些仅限于产地的昂贵水果相比，真实、日常的水果会让人感到更加舒适和满足，并且会长期依恋。

❻井田咖啡

京都府京都市中京区道友町140

INODA COFFEE创立于1940年，已有80多年的历史，是京都茶馆的老牌代表。 仅京都市内就有8家店铺，京都以外的店铺也陆续开业。

INODA COFFEE 的总店位于京都市中京区三条。 这家店看起来就像是一座老式京都城镇风格的建筑，上面印着纪念邮票。 内部宽敞明亮，高高的架子和华丽的墙壁营造出非常强烈的空间感。 我们店距离出口步行即可到达，拥有良好的客户群。 我们甚至为老顾客准备了一张特殊的桌子——“5号桌”。

一进店右手边的圆桌就是著名的“5号桌”。 没有店员的引导，你不能随便坐在那里，但如果他们一不小心没提醒你，有顾客坐在那里就好了。

“京都的早晨从井野田的香气开始”，其口号正是“京之早餐”——仅在早餐时段限时供应的人气菜单。 羊角面包配上鸡蛋沙拉、果汁，还有自创业以来就很受欢迎、被称为INODA的脸面的混合咖啡“阿拉伯之珠”。

店里没有BGM。 空间里流动的是客人的闲聊声和杯盘的叮当声，生活气息更浓厚。

在独特的氛围中享用丰盛的早餐。 您在京都的早晨可以从一个轻松而成人般的早晨开始。

❼ FRANCOIS（弗朗索亚餐厅）

京都府京都市下京区船町184

Francois是昭和9年（1934年）战争期间创立的老字号茶馆，是日本第一家被指定为“国家有形文化财产”的咖啡店。

创始人馆野正一的初衷是想创造一个让每个人都可以在战争期间自由谈论反战和前卫艺术的地方，于是FRANCOIS诞生了。 更难得的是，现在这家店基本保持着1941年整修后的样子，仿佛漫长的岁月没有在这里流过。

内饰灵感来自于豪华游轮，有彩色玻璃窗、白色天窗、红色天鹅绒椅子以及来自世界各地的著名画作和艺术作品。 除了经典优雅之外，还保留了当年流行的沙龙式咖啡店的复古现代感。

画家、作家、电影工作者、大学教授等文人墨客一直光顾FRANCOIS。 我们甚至可以在一些文学作品或者影视作品中看到FRANCOIS的身影。

很难用三言两语来描述这个地方的魅力。 在FRANCOIS身上，这种无惧时代变迁的奢华茶饮内胆，给人一种可以随时安放时间和情感的安定感。

❽ 智能咖啡

京都府京都市中京区天正寺前町 537

Smart Coffee的总店位于京都三条的繁华商业街。 店面外观简洁温馨。 乍一看，和其他新老店没什么两样，但却是一家营业了90年的老店。 最初，“智能咖啡”以“智能午餐”的名义亮相，直到二战后才改为现名。

是目前京都最有经验的自家烘焙咖啡店。

店里的招牌咖啡拼配自开业以来从未改变过，采用来自哥伦比亚、巴西、埃塞俄比亚、印度尼西亚和多米尼加的五种咖啡豆。 咖啡产量稳定，广受大家认可，没有任何差错。 来到这里，自然会点一杯来尝尝感受日复一日积累的味道。

店有两层，一楼是喝咖啡的，二楼是吃午餐的。 早上八点开门，但与大多数茶店不同的是，这里不提供早餐套餐，全程都有统一的菜单。

所以无论你什么时候来，都不会错过三代人传承下来的配方的煎饼（ホットケーキ）、用滑嫩的鸡蛋填满的三明治，还有依然按照老祖宗开发的配方制作的法式吐司。业主的母亲50年前。

❾ 名歌名茶刘跃堂

京都府京都市左京区田中下柳町5-1

学生街曾经有无数的“名茶馆”。 后来，很多人因为时代的变迁和各种原因，悄然消失了。 一些历经时间洗礼而幸存下来、至今仍营业的时代茶馆，更令人倍加珍惜。 六月堂就是其中之一。

六月堂成立于1953年，经营过程并不顺利。 曾一度关门两年，但后来带着老顾客的期待又重新开店了。

茶室分为“谈室”和“听室”两个空间。 听音室对客人的要求非常高。 他们不被允许说话、使用电脑，甚至不被允许脱掉外套。 简而言之，他们不可以发出任何妨碍音乐享受的噪音。 当我第一次进入这里时，一切都是新的，包括室内乙烯基墙、木制扩音器、三角钢琴、羽管键琴和其他古老而高品质的音乐配件。 它具有让人快速平静下来、沉浸其中的力量。

与听音室相比，交谈室要轻松得多。 这里曾经被用作酒吧，现在还保留着开业时的结构和细节，包括“一板式”的吧台、古董家具，以及各种精美的玻璃杯。

在这里打发时间比较舒服，可以聊天，音乐也和听音室同步，当然是不同的喇叭发出来的，音质不如那里。

➓ 六耀社

京都府京都市中京区大国町40-1

说到京都的老茶馆，就一定有六洋社。 六窑舍咖啡店创办至今已有72年历史，现任老板已是第三代。

六妖舍有两层。 一楼是一家茶馆，早上8点开门。 如果来得早，可以点早餐套餐； 地下店是咖啡酒吧，中午营业，晚上就变身酒吧。

虽然同为“六曜会”，但其实是一个名字，两个灵魂。 除了营业时间不同之外，两家店还提供不同的咖啡。 一楼有低矮的沙发座位。 昭和的气氛极其饱满，温柔地包裹着每一位到来的客人，莫名的安心。 这里只有一种咖啡——日式法兰绒手冲咖啡，是祖辈传承多年的味道。 如今的生活节奏太快了，但时间在这里过得很慢，大家都不急着喝完或者离开。

早餐时间以外店内禁止吸烟。 除了烟灰缸，桌子上还有店家自带的火柴盒。 如果喜欢的话可以和店主打个招呼后带走作为纪念。

与地上店不同的是，地下店的咖啡是用滤纸手工冲泡的，但品种更丰富，提供来自不同产地的十多种咖啡。

精品咖啡店的兴起是否在一定程度上抑制了老字号茶饮店的发展？ 应该有，但还是有很多人愿意把热情奉献给老字号茶店。 这个时代，茶馆创办难，毁却易。 希望京都能够将这种难得的生态平衡维持得更长久一些。

京都谈话

琪琪琪想喝咖啡

我去京都的次数并不多，一年只去一两次。 每次去都只是去散步，不过特地存了京都咖啡活动，可惜时间不够赶。

东京和京都去咖啡店吃早餐是不一样的。 只要是东京有早餐套餐的咖啡店。 但来到京都，一定会选择深受当地人喜爱的老字号茶店。 京都这些老字号茶馆除了营业时间长之外，还有一个特点。 他们中的很多人从选豆到烘焙都“参与”，每一个过程都由他们亲自掌控。

大多数常客都是祖父母。 他们年纪大了，动作也不太灵活。 他们处理得很温和，闲暇时翻阅报纸。 看到这一幕，感觉早餐或者生活节奏就应该这样，安稳、安稳。 京都给我同样的感觉，那就是它的节奏没有东京那么快，生活空间也不拥挤。 这座城市的发展愿意与年轻人一起大步前进，也愿意引领或等待走得更慢的长辈。 很容易看出过去人们的智慧和汗水，以及他们对生活的态度和对品质的重视。

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专题：我当咖啡师很长时间了，一直想开一家自己的店。