中式糕点造型 华夏民族之文化历数千载之演进造极于赵宋之世
点茶：喝的是意境和品味，争的是文化审美
我国的茶文化源远流长。 “茶盛于唐，盛于宋”。 酷爱书画、茶、琴、书的宋徽宗，以一国之力，将茶文化发展到了顶峰。 宋代孟元老在《东京梦华录》中记录了东京茶馆的盛况：“除朱雀门外的东西教房外，其余皆为居民或茶馆，在街中央，尤其晚上。” 南宋吴自牧的《孟良》《实录》中也记载“临安处处有茶馆”。 到了宋代，茶馆、茶馆、茶馆、茶馆遍布大街小巷。 “早晨开门必做七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。” 可见，茶在日常生活中占有重要的地位。 重要性。
每到夜晚，茶馆就更美丽。 北宋时期，夜市繁荣，茶馆通宵营业，游人如织。 还有北山子茶馆，专门供女士们喝茶。 有仙洞、仙桥。 出去玩的女人晚上都会去那里喝茶、玩乐。 气氛非常开放。
在宋代，饮茶是一种艺术和文化。 北宋商业街的茶馆不仅提供茶水、水果，还挂画、烧香、种植时令花卉。 他们将茶与生活美学完美融合。 是与朋友聊天、吟诗、作诗的雅致场所。
宋初，泡茶艺术与泡茶艺术并存。 泡茶艺术之所以取代泡茶艺术成为主流饮茶方式，与斗茶的兴起有很大关系。 由于宋代人爱茶，他们不仅单独午睡，还聚集在一起争茶。 与喧闹的酒局相比，宋代的斗茶风格显得十分优雅有趣。 点茶艺术也与北宋著名书法家蔡襄有着密切的关系。 他曾撰写《茶录》两章，论述茶、茶艺、茶具。 他认为“茶色高贵洁白”、“茶有真香”、“茶味以甘润为主”。在蔡襄看来，喝茶必须尊重茶的原味，反对在茶中添加香料，带走茶的原味，至于茶的甘甜、顺滑，至今仍是判断茶品质好坏的标准。
宋代人点茶时，需先烫茶杯。 杯子要热，这样汤里的花就不容易浮起来。 宋代人们喝茶饼，而不是茶叶。 他们先将茶饼碾成粉末，然后将茶粉放入杯子中。 他们一手拿着锅，往里面倒了少量的开水。 另一只手则用茶勺快速搅拌着茶汤。 将杯中的茶粉打成糊状，继续加水，再次打发，加7滴水为最佳。 倒水时一定要小心，水落点一定要准确，以免损坏茶面。 同时，用另一只手转动茶勺，对茶杯内的茶汤进行敲击、搅拌，使茶汤出现，也可称为茶勺。 茶汤花就是最终的效果。 点茶时的茶汤是乳白色的。 白色越纯，品质越高。 一定要搭配黑色的杯子。 黑白的极简组合，正是宋代的审美。
评判斗茶的结果，是让大家评价茶的品质、水的品质、汤是否鲜白、咬口是否持久。 是对茶叶、用水、技艺、香气等的全方位考验。苏东坡在《告别南屏钱师》中写道：“道士黎明出南屏山，试茶三昧手。” ” 高级点茶能手被称为“三昧手”。
宋徽宗评价最妙的点茶方式是：“其汤如溶胶，响于杯沿”。 不仅茶汤持久，茶有清香，而且还可以用清水在乳白色的茶汤上点上花纹，称为茶百。 该剧又名《水丹青》。 茶白溪既体现了技艺，又体现了审美。 可以用清水点出各种花鸟鱼虫、山川树木，甚至可以在茶汤上题诗。 宋徽宗本人也是一位水画大师。 当他点茶汤时，就能使明月疏星出现在茶的表面，营造出美妙的意境。
从审美角度看，宋代的点茶艺术体现了一种平和、自然、美好的意境。 通过点茶，内心的心境与外在的环境合二为一，心灵得以反思和升华。
锅子：宋朝创造了中国点心的“高光时刻”
除了点茶之外，水果也是《梦花录》中茶菜的主角。 梨条桃圈、蜜饯果雕、碧间豆糕、鹿鸣糕、梨肉郝郎君……这样“文艺”的茶果不仅吸引了广大“吃货”的强烈兴趣，还引发了热议。最近的电视新闻 水果等传统中式糕点在购物平台上卖得很好。 据了解，各大电商平台上，古风、新中式、传统风……各种“水果”造型优雅、造型别致，有的还专门搭配古董礼盒、碟子等。碗。 一个中式餐盒的销量已经超过3000+。
果子，全称“茶果”，起源于唐朝，距今已有1400多年。 唐代，饮茶盛行，出现了边喝茶边吃茶点心（糕点）的习惯。 果子是茶宴中与茶一起食用的小吃，故又称茶果、果子、唐果等。
随着经济文化的繁荣以及烹饪方法和制糖技术的发展，宋代大多数人不再有充饥的食物需求，而是有了更加精细和多样化的需求。 于是，一类统称为“水果”的糖果就成为人们饭后、喝酒、会友后舌尖上的美味佳肴。 它们可以与茶一起饮用，也可以作为酒的小吃，或者单独享用。
《东京梦花录》中记载的水果有：水晶皂、荔枝膏、阔芥瓜、梅姜、尖刀糖荔枝、月梅、李刀紫苏膏等。电视剧《东京梦》中三娘做的水果是《东京梦》中记录的食物种类最丰富，包括水果、干果、果脯、蜜饯、糕点等一系列零食。 。 这些水果出现在宋代饮食的各个方面，尤其作为节日小吃和宴会小吃而受到人们的欢迎。
宋代的水果丰富多样，如用糯米、黄豆粉、混合精制动物油脂、麦芽糖（麦芽糖）或茶叶等制成的小吃，如鹿鸣糕、豆糕、碧煎豆糕、花饺等。汤，或加糖熬制。 经腌制、蜜煮、干燥制成的茶点有桃花果、炒樱桃、蜜饯梅花、梨条、桃圈、蜜饯雕菠菜、炒白果、白莲藕、干车前草等蜜饯或干果。
从蜜饯、麻花、炸芝麻球等各种炒面，到糕点、馒头等，“梦花露”中的水果无论形状还是制作工艺都与日本和果子颇为相似。 。 事实上，这些茶点确实是从中国传入日本的。 日本人统称其为“唐糕点”，并一直流传至今。 他们现在被称为“Wagoshi”。 现在我们常见的麻糬、大福、羊羹、铜锣烧等都是和果子。
宋代可以说是中国点心发展的巅峰时期。 我们现在吃的很多点心在宋代就已经出现了。 例如有重阳糕、镜子糕、糖蜜糕、豆糕、蜜糕等，荤素兼备，咸甜皆宜； 还有各种粽子，如豆粽、芝麻粽、糯米粽等。 包粽子、板栗粽子、金领粽子、巧粽子等多种粽子。 此外，现代人喜爱的驴滚、枣糕、绿豆山药糕、梅糕、山楂糕等，与宋代水果的制作工艺和配料基本相似。
银子：宋代流行的“国饮”，由草药制成
《梦花录》中，赵盼儿一出场就展现出了她流畅的“紫苏饮子”，让大家震惊不已。 “饮子”原意是一种可以随时、随时服用的中药汤剂。 后来逐渐演变为以水果、香料、药材等制成的花草茶，到了唐宋时期，已发展成为“大众国饮”。
唐朝后期，出现了银子“专卖店”。 到了宋代，商业经济发达，城内茶馆、酒肆林立，饮料业蓬勃发展。 在《清明上河图》中，你可以发现很多“银子人物”：比如酒店前有两把阳伞“九竹王远家”，广告牌上有“银子”和“祥银子”写在他们身上。
《梦华录》中的“紫苏饮子”在宋代茶饮界有很高的地位。 宋仁宗专门组织御厨、御医对各种口味、功能的汤品进行评价和排名。 南宋陈元良作者所著的《食林广记》记载：“仁宗命翰林定熟水，以紫苏为首，沉香为次，麦冬为三”。 这里的“熟水”也就是“喝种子”。 “紫苏银子”的做法非常简单。 明代高濂在《尊生八记》中写道：“取叶，用纸火炙，不翻，削香收起，每次用后，以沸汤洗之”。一次，倒出，将泡好的紫苏放入锅中，倒入沸水，服用可宽胸解郁。
《东京梦华录》还记录了开封福州桥夜市的热闹景象。 夜市里的“香银子摊”在夏天特别受欢迎，经常营业到午夜。 宋代还出现了历史上“饮子”最多的方剂，如紫苏饮、沉香饮、二陈饮、香脂饮、薄荷饮、桂花饮、乌梅饮等。香料、药材。 ，不仅口味独特，而且具有治病强身的功效。
冰茶：种类繁多的消暑冰品
不断求新求变的宋人，也敢于探索避暑之道。 当时朝廷设立“冰井役”，开发冷食降温解暑。 “冰茶”是宋代的夏季饮品。 专家推测，冰茶的制作方法可能有两种：一是将散茶与冰混合；二是将散茶与冰混合。 另一种是将散茶磨成茶粉，加冰块。 混合冲泡成“冰茶”。
《梦花录》中，孙三娘研制的清热泻火新产品“莲子豆沙”很受欢迎。 周密的《武林老故事》、吴自牧的《孟梁录》和《西湖老人的繁华录》中也有记载。 宋代解暑的冷饮很多，有雪泡豆水、梨果肉、姜蜜水、木瓜汁、荔枝糊水、苦水、金橘丸、雪啤酒、白醪凉水、肥皂水、甜豆。 糖、绿豆水、缩水啤酒饮料、红烧梅水、江茶水、五灵粉、大顺粉、雪浸梅花酒、福佳解暑药冰水等。当时的冰淇淋品种有与今天冷饮店的菜单相当。
北宋诗人秦观有诗云：“池中荷花，风中香”。 这个夏天，很多人最惬意的事情就是看《梦花录》、流连风亭、听琵琶、赏池水。 荷花的清香，在宋代优雅、精致、丰富的“慢生活”中，不仅品尝美味，寻求清凉，同时又优雅。 （文/记者June）
