粤菜中的广府菜、潮州菜、客家菜有何区别？

在很多人的印象里，粤菜就是广东菜，广东菜就是广州菜，这当然只是一种粗略的说法。

你知道粤菜、潮州菜、客家菜的区别吗？今天我就来介绍一下它们的区别。

潮州菜

又称潮州菜、潮汕菜，起源于广东潮汕，是粤菜的中坚力量，是中国四大菜系、八大菜系之一，也是粤菜三大菜系之一，已有数千年历史，是驰名中外的潮汕地区的一张名片。

潮州菜以价格昂贵著称，选料讲究，刀工精细，烹调方法多样，被誉为中国最高档的菜系。潮州菜最大的特点是以海鲜为主，主要烹调方法有：焖、炖、煎、炸、煮（蒸）、炒、烤、爆、焖、煮、浸、焖、焖、熏、卤、烤。

代表性菜肴有很多，其中代表性的有

厚蘑菇芥菜

厚菇榨菜是一道潮汕传统菜肴，用圆圆的、像白菜一样的榨菜做成。据说这种榨菜是潮汕地区的特产。我在深圳看到有些超市甚至直接标明是潮汕榨菜。

冬季是白菜收获的季节，潮汕人用白菜腌制了很多咸菜，咸菜是潮汕人生活中不可缺少的，煮粥、做菜都少不了咸菜。

麒麟鲍鱼片

“麒麟鲍片”是一道新派潮州菜，它借鉴了传统潮州菜“生煮麒麟鱼”，但比传统菜更高档，在色、​​香、味、形上都高了一个档次。

人参炖腰子

党参性味甘微温，能健脾补肺、补气养血、生津止渴；当归性味甘辛、性温，能补血活血、调经止痛、润肠通便。与猪肾同煮，对血虚面色苍白、指甲萎黄、头晕心悸、月经不调、血寒瘀滞、冠心病、心绞痛等症状有较好的疗效。

粤菜

广州菜又称粤菜，是中国传统饮食文化的重要流派之一，是粤菜的代表。广州菜发源于广州，以广州为中心，流行于珠江三角洲、粤西、粤北部分地区及香港、澳门等地。凡讲粤语的地区，都属于粤菜文化圈。

广州菜以“清、鲜、嫩、滑、爽、香”为特点，追求食材的本味和鲜。广州菜的调味品种类繁多，酸、甜、苦、辣、咸、鲜一应俱全。但作为“配料”的姜、葱、蒜用量很少，辣椒等辛辣调料用量较少，所以不会过咸过甜。这种追求清、鲜、本味的口味，既符合广东的气候特点，也符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。由于海外华人多来自粤语区，粤菜已成为海外中国菜的代表。

红烧乳鸽

红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，属于粤菜系，主要用料为乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

民间有“一鸽胜九鸡”的说法，卤鸽外脆内嫩，大多数人吃卤鸽时，连骨头都不放过，因为卤过后再煎的鸽子，实在是香到骨头里去了。

汤焗龙虾

汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。

此菜是以龙虾为主料，加高汤熬制而成的海鲜佳肴，肉质洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白、低脂肪，营养丰富，特别适合滋补食用。

阿一鲍鱼

中国人历来对饮食十分讲究，饮食文化是中华民族几千年文明的一部分。

在中国的宴席中，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝都是上品佳肴，这四大名菜在历史上名厨的操作下，早已发展出了一整套烹调方法。

但香港富林集团的阿亚鲍鱼酒家却在传统烹饪方法上更进了一步，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特制的阿亚鲍鱼菜品堪称杰作，被国际美食界公认为中华烹饪的巅峰，享有极高的声誉。

阿一鲍鱼被首届中国粤菜峰会评为十大粤菜名菜之一，属于粤菜系。

客家菜

客家菜与客家语一样古老，是中华饮食文化的重要组成部分。主要流行于广东的惠州、河源、梅州，江西的赣州，福建的龙岩、汀州，广西的贺州、玉林，台湾的新竹县、苗栗县等地。客家菜风味的形成与客家民族的形成密不可分。客家菜保留了中原地区传统的生活习俗。

客家菜可分为梅州菜、东江菜（惠州、河源、深圳等东江客家聚居区）、北江菜（韶关、清远一带客家聚居区）、闽西菜（福建长汀、龙岩等客家聚居区）、赣南菜（江西赣州等客家聚居区）。

其中，长汀（汀州）（2005年11月）、梅州（2006年1月）被中国烹饪协会公布为“中国客家菜之乡”。

豆腐套餐

客家酿豆腐的传说源于中原地区包饺子的习惯，当人们迁徙到岭南，没有小麦可以包饺子时，就想出了吃酿豆腐的主意。

客家人烹制豆腐的方法多种多样，所谓豆腐套餐，有开胃菜用的豆腐花，有主菜用的炸酿豆腐、豆腐锅、豆腐球、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有小吃用的豆腐乳。

新港湖鲜

万绿湖野生的桂花鱼、鳗鱼、石鲇鱼等，肉质紧实滑润，味甜无泥腥，无论清蒸、炖煮、煎炸，都十分美味。

盆菜

“大盆菜”在粤港围村中流行近千年，又称“大盆宴”，以黄家菜为主，相传乾隆皇帝游江南时尝过，念念不忘，遂仿制，举办“千老宴”，从此名声大噪。

从菜系分类上来说，粤菜本质上是多样的，但也是百花齐放的，相信粤菜会越来越受欢迎！