西餐礼仪：刀叉的正确使用方法与餐具摆放

刀叉的正确打开方式

在西方的用餐礼仪中，无论正式或非正式的场合，刀叉的握法都有统一的标准，左手拿叉，右手拿刀，其实是最符合人类习惯的握刀方法。

左手握住叉子，叉齿朝下。右手握住刀子，距离盘子一到两英寸。将食指放在刀刃顶部。然后用叉子夹起食物，在将食物送入口中时尽量保持上身和头部挺直。

在非正式用餐时，以美国方式握住叉子就像握铅笔一样并且叉齿朝上并没有什么不妥。

琳琅满目的餐具该如何利用呢？

西餐的餐具摆放可分为正式与非正式两种，一般公司聚餐、婚宴等以圆桌形式进餐的场合，餐具摆放会比较正式；而在一般餐厅或朋友家聚会，餐具摆放会比较简单、非正式。

如今，大部分西餐厅（甚至一些米其林三星餐厅）都偏向于简约随意的风格，非正式的餐桌布置如下图所示：

有两把叉子，一把勺子和一把刀。

其实，不管餐桌上有多少把刀叉，只要记住这个使用顺序就不会有问题：按照上菜的顺序，从外到内使用餐具。

你首先要用到的是汤匙。喝完之后，主人/服务员应该把汤盘和汤匙收起来。

同样，吃完沙拉后，小叉子也会被收走，剩下的就是吃主菜的餐具。

稍微正式一点的西式餐桌布置，就是把每道菜需要的餐具都摆上去，和上图相比，多了一副吃鱼用的刀叉。

此外，左上角还放着一个面包盘和一把用来涂黄油的小刀，盘子正上方是用来吃甜点的叉子和勺子，右上角是用来盛海鲜的白葡萄酒杯。

无论摆放位置如何，都有一些共同的基本点：

盘子在中间，左边是叉子，右边是刀子，刀尖朝上，刀刃朝内。按照西餐中汤、开胃菜、主菜的顺序，从外到内使用。酒杯的数量与酒的种类相等，排列方式也是从右到左，一般是香槟杯、白葡萄酒杯、红酒杯、然后是水杯的顺序。从形状上看，香槟杯比较细长，葡萄酒杯是圆腹杯，红酒杯一般比白葡萄酒杯大；水杯比较普通，容易辨认。如果有酒杯，一般是小一点的杯子。西餐中，餐巾放在盘子上，如果客人入座前需要在盘子上放点东西，餐巾就放在盘子旁边。放在盘子最前面的叉子和勺子是用来吃甜点的。 有时还会根据客人所点的食材，分别配备鱼刀、牛羊排刀，或是吃贝类主食所需的小钳子等专用餐具。

懂得使用刀叉语言

当您停下来喝一口饮料或与某人交谈时，请以以下两种方式之一放置餐具：表示休息或继续进食。

欧式风格：将刀叉放置在盘子中央附近，呈略微倒 V 形，刀尖和叉尖相互指向。

美式风格：将刀放在盘子的右上角（对角线），将叉子放在旁边（叉齿朝上）。

这样的安排，专业的服务人员一眼就能看出来你还会继续吃，不会收走你的盘子。

吃完饭后，不必叫服务员收走。只需将刀叉平行斜放在盘子上；刀刃朝内，叉子朝上或朝下。如果有汤盘，用完后将勺子留在碗里即可。

这些信号表示您已经吃完了。在大多数餐厅，使用过的餐具会被收起来，换上干净的餐具供下一道菜使用，但有些餐厅要求您保留使用过的餐具供下一道菜使用。如果您此时想换一套，没问题，只需提出要求即可。